Хвост промыть и натереть специями (соль, чили, тимьян, харчо).
Обжарить на сковороде с добавлением растительного масла до образования золотистой корочки (колера).
Обжаренный хвост выложить в кастрюлю и залить водой, чтобы покрыло хвост, накрыть крышкой, довести до кипения, уменьшить огонь и томить 5-6 часов. Мясо должно отсоединяться от кости без усилия.
Для мамалыги в небольшой сотейник выложить кукурузу из банки, добавить воду и перебить блендером.
Получившуюся массу процедить через сито.
Жидкость нагреть до кипения и при постоянном помешивании ввести кукурузную манку.
Варить до готовности- немного подсалить.
Для соуса перец обжарить на сухой сковороде на среднем огне. (2 минуты при постоянном помешивании)
Ввести сливки и варить до загустения.
В конце добавить соль и перемешать.