Говяжье ребро в устричной глазури и пюре из картофеля с луком фри и компрессионным огурцом | chef.ru
Поиск
Поиск
Close this search box.
chefru-logo

рецепт от шефа

Говяжье ребро в устричной глазури и пюре из картофеля с луком фри и компрессионным огурцом

Говяжье ребро в устричной глазури и пюре из картофеля с луком фри и компрессионным огурцом

Владимир Никулин, «Абсолют», Нижний Новгород, Гастросет800

Ингредиенты

Ребро говяжье
Коренья, травы, специи

Для глазури
Устричный соус
Чеснок
Имбирь

Для гарнира
Картофель
Молоко
Сливочное масло
Лук
Огурец
Сахар
Соль
Уксус
Масло растительное

Приготовление

Ребро поместить в печь или сувид, вместе с травами, специями и кореньями, томить при низкой температуре несколько часов до готовности.
Приготовить пюре из картофеля, добавляя молоко и сливочное масло.
Лук нарезать тонкими кольцами, добавить сахар и соль. Обвалять в муке и обжарить во фритюре до золотистого цвета.
Огурец нарезать мелким кубиком, добавить уксус, сахар, соль и вакуумировать.
Чеснок и имбирь мелко нарезать, выложить в сотейник, добавить сахар и воду, после растворения сахара добавить устричный соус. Получившейся глазурью обмазать томленое ребро и запечь в духовке.

Абсолют

Концепция ресторана напрямую связана с мясом и рыбой, приготовленными на гриле. Кроме того, меню составляют популярные блюда разных кухонь мира

Еще про шефа

Абсолют

  • Рестораны
  • гастросет800
  • Нижний Новгород

Владимир Никулин

  • Шефы
  • гастросет800
  • Нижний Новгород

ЕЩЁ БЛЮДА ОТ ШЕФОВ

НЕ ПРОПУСТИТЕ

РЕКЛАМА ООО «МЕТРО КЭШ ЭНД КЭРРИ» ИНН 7704218694

НОВОЕ НА САЙТЕ

VI международный фестиваль «Русская кухня — 2024» в Кремле в Измайлово

С 21 сентября по 29 сентября 2024 года Московская ассоциация кулинаров, Совет по развитию этнотуризма, при Ассамблее народов Евразии, при поддержке Департамента национальной политики и межрегиональных связей города Москвы проводят VI международный фестиваль «Русская кухня — 2024» на территории культурно — развлекательного комплекса «Кремль в Измайлово».

С 9 по 14 сентября в We Lodge пройдет второй Chef’s Camp с именитыми российскими шеф-поварами.

Chef’s Camp — гастропроект загородного клуба We Lodge, в рамках которого в течение нескольких дней шеф-повара обмениваются опытом, экспериментируют с приготовлением еды на живом огне, охотятся за новыми идеями в условиях природы севера Ленинградской области, общения и отдыха.

Vk
Написать в редакцию

БЫСТРЫЙ ВХОД НА САЙТ