Говяжье ребро в устричной глазури и пюре из картофеля с луком фри и компрессионным огурцом

Ребро помешаем в печь или су-вид с травами, специями и кореньями и томим при низкой температуре несколько часов до готовности. Готовим пюре из картофеля, молока и сливочного масла. Лук режем тонкими кольцами, добавляем сахар и соль. Обваливаем в муке и обжариваем во фритюре до золотистого цвета. Огурец режем мелким кубиком добавляем уксус, сахар, соль и вакуумируем. Чеснок и имбирь мелко режем отправляем в сотейник с сахаром и водой, после растворения сахара, добавляем устричный соус. Обмазываем получившейся глазурью ребро и запекаем в духовке. Выкладываем.