Говяжье ребро в устричной глазури и пюре из картофеля с луком фри и компрессионным огурцом

Ребро говяжье

Коренья, травы, специи

Для глазури

Устричный соус

Чеснок

Имбирь

Для гарнира

Картофель

Молоко

Сливочное масло

Лук

Огурец

Сахар

Соль

Уксус

Масло растительное

Приготовление ребра

• Поместить ребро в печь или сувид вместе с травами, специями и кореньями.
• Томить при низкой температуре несколько часов до готовности.

Приготовление картофельного пюре

• Приготовить пюре из картофеля.
• Добавить молоко и сливочное масло.

Приготовление жареного лука

• Лук нарезать тонкими кольцами.
• Добавить сахар и соль.
• Обвалять лук в муке.
• Обжарить во фритюре до золотистого цвета.

Маринование огурца

• Огурец нарезать мелким кубиком.
• Добавить уксус, сахар и соль.
• Вакуумировать огурец.
• Приготовление глазури и запекание ребра
• Мелко нарезать чеснок и имбирь.
• Выложить их в сотейник, добавить сахар и воду.
• После растворения сахара добавить устричный соус.
• Обмазать томленое ребро получившейся глазурью.
• Запечь ребро в духовке