Укроп и орехи

• Мороженое из молока и укропа 40 г
• Миндальная каша 30 г
• Миндальный мусс 30
• Свежий лесной орех 5 г
• Граните из щавеля, укропа и заячьей травы 30 г
• Укроп, заячья трава, бегония 2 г

Для ганите

• Щавель 50 г
• Заячья трава 50 г
• Укроп 40 г
• Сироп сахарный (пропорция 1 часть сахара на 2 части воды) 100 г
• Сок лимона 20 г

Для мороженого из укропа

• Молоко 300 мл
• Мацони 200 г
• Укроп бланшированный 50 г
• Желток 5 штук
• Сахар 50 г
• Для мусса из жареного миндаля и миндальной каши
• Миндаль 500 г
• Молоко 500 мл
• Вода 100 мл
• Желатин 1 пластинка

Сахар

Граните

• Нарезать щавель, заячью траву, укроп.
• Поместить нарезанные ингредиенты, сироп и лимонный сок в пакоджет.
• Пробить смесь 4 раза.

Мороженое из укропа

• Приготовить базу для мороженого по принципу соуса англез.
• Залить базу в пакоджет.
• Добавить бланшированный укроп.
• Пробить смесь в пакоджете.
• Мусс из миндаля и каша
• Обжарить миндаль.
• Залить миндаль холодным молоком.
• Нагреть смесь.
• Дать остыть и оставить на 12 часов в вакуумном пакете.
• На следующий день пробить миндаль в блендере.
• Процедить смесь несколько раз.
• Слегка нагреть и затянуть желатином.
• Перелить мусс в сифон до подачи.
• Оставшийся жмых приправить соком лимона и сахарной пудрой, использовать как кашу