Карпаччо из фермерской телятины с горьковским помидором, печёным в ковернинской соли с картофельной сгущенкой

Сабина Мельничук · Кафе 38

Карпаччо из фермерской телятины с горьковским помидором, печёным в ковернинской соли с картофельной сгущенкой

Приготовление

#VALUE!

Шеф

Сабина Мельничук

Место

Ингредиенты

картофель, помидор, телятина

Техники

запекание, эмульгирование

Оборудование

вакууматор, пароконвектомат

Ещё от Сабина Мельничук

Рисовый блин без глютена с креветками / салат с манго

Сабина Мельничук

Мандариновая тарталетка с пате из печени цыпленка и сырным муссом

Сабина Мельничук

Копченый сом с битым яблоком, свекольным хумусом и икрой палтуса

Сабина Мельничук

Смерребред «Не оливье» с крабом и красной икрой трюфельный крем

Сабина Мельничук

С теми же продуктами

Кыздырма из телятины

Ильгиз Шакиров

Филе телятины

Елена Купцова

Сач из телятины

Сергей Галюков

Тайгастро. Rasputin

не указано

Подобрано по составу — совпадают картофель, телятина и другие продукты.