Кыздырма из телятины
Ильгиз Шакиров, ЧИРЭМ, Казань
Ингредиенты
Картофель 200 г
Телятина 160 г
Лук репчатый 40 г
Аджика 5 г
Паприка 2 г
Уксус 1 г
Масло растительное 20 г
Масло сливочное 20 г
Телятина 160 г
Лук репчатый 40 г
Аджика 5 г
Паприка 2 г
Уксус 1 г
Масло растительное 20 г
Масло сливочное 20 г
Приготовление
Молодую телятину нарезать тонкими слайсами, лук репчатый — полукольцами.
Маринад: аджика, уксус, паприка, соль, перец.
Все ингредиенты (кроме картофеля) смешать, дать замариноваться. После обжарить на растительном масле, добавить небольшое количество бульона, потушить, в конце затянуть получившийся в процессе тушения соус сливочным маслом.
Для гарнира нарезать картофель кругляшами, обжарить во фритюре или запечь в духовке до готовности.
Маринад: аджика, уксус, паприка, соль, перец.
Все ингредиенты (кроме картофеля) смешать, дать замариноваться. После обжарить на растительном масле, добавить небольшое количество бульона, потушить, в конце затянуть получившийся в процессе тушения соус сливочным маслом.
Для гарнира нарезать картофель кругляшами, обжарить во фритюре или запечь в духовке до готовности.
При подаче выложить горкой картофель, на него телятину и декорировать соусом.
ЕЩЁ БЛЮДА ОТ ШЕФОВ
Черная Мамба
Родион Половников, Burger Heroes, Москва, Пушкино, Петропавловск-Камчатский, Чита
Медовик от Lark Cafe
Шеф-повар ресторана Lark Cafe Александр Аношкин, Москва
МЕДОВО-ПРЯНИЧНОЕ СУФЛЕ
Светлана СИНИЦЫНА для ресторана «МОСКАФЕ»
Холодный Борщ
Елена Купцова, ресторан Dolce Vita, Калининград. Специально для шеф тейбл ресторана, который проходит каждые 2 недели.
Шакшука с лисичками
Александр Завязистов, Grand Buffet Europe, Екатеринбург, специально для фестиваля УРАЛИСИЧКИ!
Стейк Рибай
Сергей Волконенков, Воронеж, Москва
