БЛЮДО

Филе телятины

Елена Купцова, ресторан Dolce Vita, Калининград. Основное меню ресторана

Филе телятины, картофельный гратен, золотой слиток из фуф-гра, грибной снег, соус demi-glace из кваса.

Навеяно золотыми запасами России.

Ингредиенты

телятина, картофель, сыр, сливки, фуа-гра, съедобное золото, грибы сухие, квас, молекулярные текстуры. 300 г.

Приготовление

запеченый гратен и телятина, выпаренный квас до консистенции соуса demi-glace, фуа гра приготовленная в сюите при низких температурах, политая жидким золотом, снег из сухих грибов с добавлением молекурярных текстур.

Елена Купцова

Выживут только любовники

Елена Купцова, ресторан Dolce Vita, Калининград

Холодный Борщ

Елена Купцова, ресторан Dolce Vita, Калининград. Специально для шеф тейбл ресторана, который проходит каждые 2 недели.

ЕЩЁ БЛЮДА ОТ ШЕФОВ

Драники из цукини со страчателлой и красной икрой

Сергей Балашов, ресторан 800°С Contemporary Steak, г.Москва

Рисовая каша с морепродуктами

Юрий Рожков для ресторана Vogue Cafe, Москва

Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги

Виктор Енин, Чайная высота, Москва

Язык оленя с грибным киселем

Владимир Олькиницкий для 26/28, Екатеринбург

Филе телятины

Елена Купцова, ресторан Dolce Vita, Калининград. Основное меню ресторана

Кундюмы с гречей и белыми грибами

Дмитрий Матерухин, г. Муром