Черемуховые крекеры с картофельным кремом и обожженной с салом нельмой
Роман Чемеренко
Трюфельно-картофельный суп с гребешком
Участник фестиваля "На гребне!"
Ингредиенты
- Гребешок п/ф - 70г,
- мусс картофельный -120г,
- молоко 3, 5 % - 60г,
- трюфельня паста - 4г,
- спаржа п/ф - 10г,
- бобы эдамоме п/ф - 10г,
- горошек п/ф - 10г,
- трюфельное масло - 0,5г,
- микрозелень - 0,5г.
Приготовление
- Приготовить гладкий по текстуре картофельный крем-суп с добавлением трюфеля.
- Подготовить зелёный гарнир из бобов эдамаме, спаржи и молодого горошка.
- Обжарить дальневосточный гребешок на сливочном масле.
- Подать крем-суп на зелёном гарнире с обжаренным гребешком