Шоколадный крамбл
1. Холодное масло порубить в крошку.
2. Легко перемешать со всеми ингредиентами.
3. Выложить на застеленный пергаментом противень.
4. Выпекать 15 минут в разогретой до 170 градусов духовке.
Острое масло
1. Всё вместе пробить в блендере режимом «пульс».
2. Перелить в сотейник и нагреть до 55 градусов.
3. Убрать с огня и дать полностью остыть.
4. Процедить.
Ганаш из горького шоколада
1. Сливки и сироп довести до кипения.
2. Влить горячую смесь в шоколад.
3. Пробить погружным блендером.
4. Убрать на 12 часов в холодильник.
Обожженные апельсиновые дольки
1. Снять с апельсина цедру ножом для чистки овощей и отложить для цукатов.
2. Ножом полностью снять всю белую часть цедры и оболочку с долек апельсина, обнажая мякоть.
3. Вырезать ножом каждую отдельную дольку, собирая весь сок в миску.
4. Выложить дольки на силиконовый лист и заморозить, сок использовать для цукатов.
5. После полной заморозки дольки интенсивно обжечь горелкой.
Цукаты из цедры
1. Цедру апельсина порезать на тонкие полоски.
2. Сок, воду и сахар довести до кипения.
3. Положить цедру в сироп и дать остыть.
4. Снова нагреть сироп с цедрой почти до кипения, снять с огня и снова дать остыть.
5. Хранить в сиропе.
Сборка
1. Из кондитерского мешка выложить на тарелку ганаш.
2. Рядом насыпать шоколадный крамбл.
3. Выложить обожженные дольки.
4. Полить острым маслом.
5. Посыпать мальдонской солью.
6. Украсить цукатами из цедры и листочками лимонного тимьяна