Птитим в трюфельном соусе с куриной грудкой

Шеф-повар Арутюн Абовян для ресторана «Сыроварня», Краснодар

Паста птитим в трюфельном соусе с куриной грудкой на гриле — блюдо, где встречаются роскошь и огонь. Нежные шарики птитим в воздушном сливочном соусе с ароматом трюфеля. Сверху — сочная куриная грудка, пропитанная устричным соусом с легкой сладковато-дымной ноткой и обжаренная на гриле до золотистой корочки. Подается с мини-базиликом — ярко, ароматно, по-настоящему вкусно.

Ингредиенты

Птитим — 100 г в сухом виде = 180-200 г в готовом виде
Куриная грудка — 200 г
Трюфельная паста — 20 г (без содержания оливок)
Сливки 33% — 70 г
Сливочное масло 82% — 25 г
Маленькие шампиньоны — 40 г
Соль/сахар по вкусу
Мини-базилик — 2 г
Чесночное масло — 5 г
Трюфельное масло — 2 г

Приготовление

1. Птитим отварить до полуготовности.
2. На хорошо прогретую сковороду добавить мелко рубленные грибы шампиньоны, обжарить до золотистой корочки, добавить чесночное масло, сливки, трюфельную пасту.
3. В готовый соус добавить отварной птитим, довести до вкуса и подтянуть сливочным маслом.
4. Куриную грудку заранее необходимо замариновать в устричном соусе и дать пропитаться. Обжарить на гриле с двух сторон до готовности.
Важно не пересушить куриную грудку, мясо должно быть сочным.

Птитим в трюфельном соусе выложить на тарелку. Консистенция должна напоминать ризотто. Куриную грудку нарезать ножом под наклоном и выложить с одной стороны на птитим.
Украсить блюдо мини-базиликом и трюфельным маслом.