Тесто раскатать длиной 20 см, шириной 13 см, с каждой стороны сложить края по 2,5 см с концов края защипнуть в длину 4-5 см, смазать льезоном, в середину выложить сырную смесь, поставить выпекать в течение 10 минут в пароконвектомате при температуре 200 градусов.
Морепродукты и мидии в створках обжарить с добавлением растительного масла и маринада для морепродуктов, соус том ям довести до кипения, перелить в питчер. Готовый хачапури выложить на деревянную доску с пергаментом, сверху на хачапури выложить морепродукты и мидии в створках, сверху украсить веточками кинзы, официант выносить гостям и при гостях поливает соусом том ям на хачапури.