Соленый сырный пирог с творожным сыром, ростбифом, печеной тыквой и перцами

Основа пирога
1. Измельчить солёный крекер в крошку.
2. Соединить крошку с растопленным сливочным маслом.
3. Плотно утрамбовать смесь по дну разъемной формы диаметром 22–24 см.
4. Запекать 8–10 минут при 160°C.
5. Остудить основу.

Начинка пирога
1. Взбить сливочный сыр до гладкости.
2. Добавить щепотку соли.
3. По одному ввести яйца, не перебивая массу.
4. Влить сливки и аккуратно перемешать до однородности.

Выпекание пирога
1. Вылить начинку на остывшую основу.
2. Поставить форму в противень с горячей водой (водяная баня).
3. Запекать при 160°C 55–65 минут, пока края не схватятся, а центр останется слегка подвижным.
4. Оставить пирог остывать в духовке с приоткрытой дверцей.
5. Затем охладить в холодильнике минимум 6 часов (идеально — на ночь).
6. Перед подачей нарезать на порции и слегка прогреть в духовке.

Приготовление стейка
1. Приправить медальоны солью и перцем.
2. Обжарить на раскаленной сковороде до степени medium-rare (примерно по 3 минуты с каждой стороны).
3. Завернуть в фольгу и дать «отдохнуть» 5–7 минут.

Овощная смесь и сборка
1. Запечённую тыкву и перец конфи нарезать небольшими кубиками.
2. Прогреть овощи в сотейнике.
3. Смешать овощи с жареной косточкой дикого абрикоса.
4. Выложить овощную смесь на тёплую порцию сырного пирога.
5. Рядом разместить тонко нарезанный стейк.

Соусы и подача
1. Слегка прогреть соусы демиглас и терияки вместе.
2. Полить стейк соусами.
3. Посыпать блюдо жареным кунжутом и тонко нарезанным зелёным луком