Свекольник

• Свекла 200 г
• Вода 200 г
• Лавровый лист 2 шт

Сахар

Соль, перец по вкусу

• Уксус столовый яблочный 15 г

Тимьян по вкусу

• Сливочное масло 15 г
• Свежий огурец 10 г
• Редис 10 г
• Укроп 5 г
• Сельдерей 10 г
• Перепелиное яйцо 2 шт

Подготовка свеклы

• Отварить свеклу.
• Первую свеклу натереть на терке.

Приготовление свекольного консоме

• Взять воду для бульона.
• Добавить соль, перец, лавровый лист, сахар, уксус и натертую свеклу.
• Процедить свекольный консоме через сито.
• Охладить консоме.

Запекание свеклы

• Вторую отварную свеклу завернуть в фольгу с тимьяном.
• Добавить соль, перец и сливочное масло.
• Запекать в духовке 15 минут при температуре 220 градусов.

Подготовка овощей

• Нарезать свежий огурец, редис, укроп и зеленый лук.
• Слегка бланшировать сельдерей, затем нарезать.
• Смешать огурец, редис, лук, укроп и сельдерей.

Сборка блюда

• Выложить овощную смесь на тарелку.
• Сверху произвольно выложить нарезанную запечённую свеклу.
• Украсить перепелиными яйцами.
• Вылить в тарелку охлаждённый свекольник