Подготовка свеклы
1. Отварить свеклу.
2. Первую свеклу натереть на терке.
Приготовление свекольного консоме
1. Взять воду для бульона.
2. Добавить соль, перец, лавровый лист, сахар, уксус и натертую свеклу.
3. Процедить свекольный консоме через сито.
4. Охладить консоме.
Запекание свеклы
1. Вторую отварную свеклу завернуть в фольгу с тимьяном.
2. Добавить соль, перец и сливочное масло.
3. Запекать в духовке 15 минут при температуре 220 градусов.
Подготовка овощей
1. Нарезать свежий огурец, редис, укроп и зеленый лук.
2. Слегка бланшировать сельдерей, затем нарезать.
3. Смешать огурец, редис, лук, укроп и сельдерей.
Сборка блюда
1. Выложить овощную смесь на тарелку.
2. Сверху произвольно выложить нарезанную запечённую свеклу.
3. Украсить перепелиными яйцами.
4. Вылить в тарелку охлаждённый свекольник