рецепт от шефа

Томленый баклажан на гриле с груздями и мацони

Андрей Колодяжный для ресторана Modus, Москва

Дата публикации: 27 июля, 2020

Ингредиенты

Баклажан 200 г
Соль 7 г
Перец 5 г
Сумах 2 г
Помидоры 50 г
Базилик зеленый 10 г
Грибы грузди 20 г
Лук репчатый 15 г
Уксус малиновый 3 г
Сахар 15 г
Масло растительное 10 г
Мацони 100 г
Огурец 30 г
Лук 20 г
Чеснок 5 г

Приготовление

Баклажан запечь на гриле и очистить, добавить соль, перец, сумах и растительное масло. Дать настояться.
Помидоры очистить от кожи, мелко порезать вместе с базиликом и заправить.
Грузди замочить и мариновать с растительным маслом, малиновым уксусом, солью, сахаром.
Для соуса смешать мацони с тертым огурцом и чесноком.
На тарелку выложить баклажан, рядом маринованные грибы, подавать с соусом из мацони в соуснике и помидорами с базиликом в отдельной плошке.

Андрей Колодяжный

Шеф-повар ресторана «Dr. Живаго», Москва

Подробнее о шефе

SCUBA

Бистро с самообслуживанием. Ланчи от 300 руб и морепродукты по доступным ценам. Море ждет…

MODUS

Модус – понятие о качественных изменениях под воздействием окружающих условий. Гости, то есть друзья ресторана, в этом контексте являются движущей силой любых перемен. Для них сменяются тренды, меню, события, но единственная константа – безукоризненное качество исполнения и расширенный кругозор проекта, не ограничивающийся одной только гастрономией.