Блины с картофелем, пастернаком, сырным соусом и зеленью

Ингредиенты:

• Блины на сметане - 550 г
• сметана 20% - 250 г
• мука - 180 г
• яйцо - 2 шт
• вода 50 гадусов - 200 мл
• соль - 4 г
• сахар - 20 г
• сода - 2 г
• масло сливочное растопленное - 15 г
• масло растительное - 30 г
• Картофельное пюре с сыром и пастернаком - 1 кг
• картофель печеный - 415 г
• пастернак очищенный - 100 г
• сливки 33% - 80 г
• чеснок печеный - 2 г
• масло Бер-нуазет - 80 г
• моцарелла - 400 г

Жареная зелень

• укроп - 6 г
• лук зеленый - 12 г
• петрушка - 8 г
• шпинат - 20 г
• сливочное масло - 5 г
• соль, перец - 1 г
• чесночное масло - 1 г
• Сливочный соус с сыром - 460 г
• сливочное масло - 25 г
• молоко - 300 г
• сливки 33% - 300 г
• мука - 25 г
• чеснок - 10 г
• соль - 5 г
• перец - 2 г
• сыр Раклет - 25 г
• пармезан - 5 г

Блины

• Берем сметану, яйца, соль, сахар, растопленное сливочное масло, растительное масло и пробиваем в блендере до однородной массы. Муку смешиваем с содой и просеиваем.
• Добавляем в полученную массу и пробиваем снова блендером, вливаем горячую воду и опять пробиваем. Процеживаем через сито, чтобы не было комочков. Оставляем тесто на 30 минут.
• Жарим блины.
• Картофельное пюре с сыром и пастернаком
• Берем картофельное пюре и запекаем в духовке до готовности.
• Пастернак нарезаем мелким кубиком, обжариваем на сливочном масле до золотистого цвета, чтобы стал мягким.
• Запеченный картофель очищаем от кожуры, протираем через сито. Смешиваем с пастернаком и печеным чесноком, солим и перчим. Даем остыть.
• После добавляем натертую моцареллу и перемешиваем до однородной массы.

Сливочный соус с сыром

• Берем молоко и сливки, добавляем чеснок, перец горошком и варим 30 минут на слабом огне, чтобы чеснок и перец дали аромат.
• Обжариваем муку в сухом сотейнике до слегка золотистого цвета и добавляем сливочное масло. Затем выливаем процеженное горячее молоко, интенсивно размешиваем через сито. После кипения уменьшаем огонь, помешиваем венчиком и держим на огне 15-20 минут.
• Снимаем с огня и добавляем сыр. Пробиваем блендером до однородной консистенции. Пробуем на соль и добавляем соль, если необходимо.

Жареная зелень

• Все зелень нарезаем без стеблей. Обжариваем в течение 2-3 минут на сильном огне на смеси из чесночного масла и добавляем соль, перец.

Чипсы из пастернака

• Пастернак нарезаем тонко на слайсере толщиной 1 мм.
• Жарим во фритюре на 110-120 градусов до золотистого цвета.
• Выкладываем на салфетку, чтобы убрать лишнее масло и солим.

Сборка блинов

• Берем блин, добавляем начинку из картофеля и пастернака, заворачиваем классическим способом.
• Обжариваем блин до золотистой хрустящей корочки со всех сторон, убираем в духовку, чтобы сыр расплавился и начинка прогрелась.
• На тарелку выкладываем обжаренную зелень, сверху - горячий блин, поливаем горячим сырным соусом. Украшаем чипсами из пастернака и листьями шпината