Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Ингредиенты3
пармезан 13чай 3яблоки 1сливки 4сливочный сыр 2трюфель 2яйцо 2свекла 2гребешок 2говядина 2апельсин 2рыба 1полба 1помидор 1пудра из фундука 1рис 1ром 1ростбиф 1хумус 1савойская капуста 1спаржа 1томат 1хлеб 1орзо 1цветок цукини 1шпинат 1яблоко 1паста 1креветка 1мука 1вол 1авокадо 1артишок 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вино 1говяжий бульон 1молоко 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1картофель 1крахмал 1мёд 1мозговая кость 1яичный белок 1
Техника
Оборудование
блендер 7вакууматор 4варочная плита 2газовая плита 2дегидратор 2духовой шкаф 2пароконвектомат 2сифон 2сотейник 2су-вид оборудование 2морозильная камера 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1вода горячая (для запаривания) 1миксер 1индукционная плита 1духовка 1гриль 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1фритюрница 1
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
Альберт Нет
Классический Глинтвейн
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Сезонное ассорти от Виктора Енина, бренд-шефа сети «Чайная высота»
Виктор Енин
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков