Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

11 записей

Категория блюда
выпечка 1десерт 1салат 1
Ингредиенты3
груша 9яблоки 1репа 1сыр 4яблоко 2утка 2мандарин 2яичный белок 1шоколад 1утиная печень 1пекан 1слоеное тесто 1слива 1салат 1ром 1пудра из фундука 1полба 1тесто 1морковь 1орех 1мука 1миндаль 1мёд 1марципан 1крахмал 1клюква 1ирга 1зубровка 1белый шоколад 1бекон 1апельсин 1анчан 1айва 1яйцо 1
Техника
карамелизация 6томление 5запекание 5эмульгирование 4жарка 3сушка 3выпекание 2загущение 2маринование 2конфи 1стабилизация 1соление 1протирание 1прогревание 1охлаждение 1опаливание 1глазирование 1инфузия 1замораживание 1замачивание 1заваривание 1водяная баня 1взбивание 1варка 1бланширование 1ферментация 1
Оборудование
планетарный миксер 4пароконвектомат 2конвекционная печь 2пароварка 1тестомес 1термомиксер 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита газовая 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1миксер 1морозильная камера 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовой шкаф 1горелка 1газовая плита 1вакууматор 1бликсер 1блендер/термомикс 1фризер 1
груша ×яблоки ×репа ×Сбросить всё