Yukari открывает двери в Петербурге и сразу ставит себя особняком: это пространство, созданное с искренней одержимостью Японией, а не формальной попыткой воссоздать атмосферу. В центре истории — рамен, наваристый и ароматный, подлинный вкус которого рождается только там, где кухня любима всей душой. Он мгновенно переносит на тихие улочки Киото или в камерное префектурное кафе, а уют и тепло здесь воспринимаются естественно, как если бы вы оказались в самом сердце японского гостеприимства.
В начале был рамен. Или, точнее, стремление к тому, чтобы вкус Японии можно было почувствовать здесь и сейчас, в самом центре города. Основатель проекта Анастасия Березенец долго искала форму, в которой традиции и современность встретятся без компромиссов — и нашла ее в собственных проектах. Сегодня она руководит сетью кафе японской домашней кухни и десертов «Тайяки» и раменной Yukari, а в ее Telegram-канале «Япония рядом» оживают истории о повседневной культуре Страны восходящего солнца. Для Анастасии и ее команды кухня — это не только качественная еда, но и способ дарить людям тепло Японии, делая его доступным каждому. Ее путь в гастрономию начался не с ресторанного бизнеса, а с любопытства и наблюдения. Анастасия увлекалась японской культурой еще с юности, изучала традиции, вкусы и ритуалы, вбирала в себя детали повседневной жизни, которые редко становятся заметными туристам. Каждая поездка, каждый новый разговор для нее были уроком — и постепенно интерес перерос в миссию.
Раменная Yukari устроена так, будто каждая деталь встроена в единую ткань пространства: здесь интерьеры не воспроизводят Японию, а создают ее дух, тонкий и почти личный. Столы носят имена камонов — японских гербов — и каждый из них словно приглашает в отдельную маленькую историю, одновременно узнаваемую и особенную. Над баром струятся норены, деликатно отделяя кухню, но не пряча ее магию от глаз гостей. Светильники и панели ручной работы в технике кумико играют светом, создавая глубину, которую хочется разглядывать медленно, а не пробегать взглядом. На стенах — Казаримоно с изображением сливы, винтажное кимоно 50–60-х годов и многие другие предметы, дышащие вниманием, бережностью и историей, которую можно прочувствовать, а не просто увидеть. Даже форма команды — часть этой истории. Одежда для поваров создавалась по мотивам формы японских лучников, занимающихся искусством Кюдо. Официанты же носят традиционные накидки хаппи с брошами в виде логотипа проекта, словно тихие подписи мастера, который передал команде частицу своей души.
В Yukari кухня звучит так же цельно, как и пространство. За ней стоит Егор Авдеев — шеф, который мыслит процессами почти хирургической точности. Для него кухня действительно как операционная, где каждая деталь подчинена ритму и дисциплине. История Егора соединяет медицину и гастрономию: мечтая стать онкохирургом, он прошел обучение, но в итоге нашел себя в ресторанах, где научился видеть в еде ту же науку и ту же ответственность. Он привык работать в режиме, где ошибка недопустима, а результат должен быть безупречным. Именно поэтому меню Yukari собрано с фанатичной точностью — и в то же время с живым интересом к японским вкусам, которые Егор открывает и для себя, и для гостей. В основе кухни — семь видов рамена, приготовленных с той самой страстью Японией, которая чувствуется во всем проекте. Бульоны варятся десятки часов, заправки собирают баланс умами и глубины, лапша делается вручную. Среди блюд, которыми особенно гордится шеф, — тартар из говядины, в котором простые соль и перец раскрывают вкус продукта до статуса деликатеса; хаката рамен, где 20-часовой бульон, шиитаке, комбу, соевая заправка и свинина тясю собираются в цельную вкусовую симфонию; и десерт груша су-вид с шалфеем и юдзу — яркий и сбалансированный, словно отражение первозданной природы.
Если рамен — это основа, глубина и душа кухни, то барная карта — ее авангард и смелый поиск новых форм. За нее отвечает Дмитрий Уваров, для которого напитки — не фон, а самостоятельное переживание, способное подчеркнуть вкус блюда и в то же время развернуть собственный сюжет. Перед ним стояла непростая задача: придумать сопровождение к наваристому японскому бульону. В Японии ответ давно ясен: вода, зеленый чай, пиво. Но Yukari — это гастрономический проект, где каждый элемент создается ради эмоций. Так появились «Авангарды» — авторские холодные напитки на основе фильтр-кофе и домашних кордиалов. Они строятся на контрасте: соленый, густой бульон и рядом — горечь, кислотность, ледяная чистота. Каждый такой «Авангард» звучит как маленькая поэма: Tasogare no Kaori («аромат сумерек») — фильтр-кофе с лавандой и ванилью, бархатный, с цветочными и теплыми оттенками; San Kan («сияющий цитрус») — лимон и шафран, сложный и многослойный, с терпким табачным шлейфом; Kurodama («черная жемчужина») — бузина и кедр, напиток с характером дождливого леса; Bitā Fizu — цитрус и перец, с горчинкой шоколада и искрой апельсиновой цедры.
Но барная карта не ограничивается экспериментами. В ее основе лежит японская философия кодавари — решимость доводить продукт до предела совершенства. Поэтому привычные маття-латте или ходзича здесь поданы иначе: это элитные урожаи из самых известных чайных префектур Японии, которые отбирают фанаты своего дела, настоящие «чайные гики», такие как Oh my tea и Василий Хаджинов. Особенно редким открытием стал ходзи — чай, обжаренный на древесных углях, со вкусом копченого шоколада, из которого рождаются напитки, согревающие тело и душу. Та же философия точности легла в основу кофейной карты. Для эспрессо Дмитрий выбрал сбалансированное зерно Бразилия Пиберри от команды Синтония — чистое и безупречное. А для фильтра — яркую Колумбию Катуррон анаэробной обработки от Анжело Сосы: смелое зерно, которое стало основой «Авангардов» и задало им экспрессию.
