Места
СОН
Бар и ресторан с авторской коктейльной картой и винной подборкой, которую дополняет comfort food на каждый день, а еще творческие и поэтические вечера
12.09.2023
После того, как будущего шефа не взяли в десятый класс школы, выбор между обучением на автомеханика и поступлением в Московский технологический колледж питания пал в пользу последнего. Применять знания на практике и познавать все прелести профессии Александр пошел в горячий цех трактира «Балалайка» в 2000 году. Выход за рамки приготовления классических бизнес-ланчей и блюд на мангале случился в ресторане «НКонг» под руководством японца Том Курокава. Именно он дал базовые навыки работы с азиатскими продуктами и рецептами. Кроме этого проекта в послужном списке шефа значатся «Форте» и «Сударь», но настоящую школу жизни и повышение уровня профессионализма он получил в «Тануки». С 2006 до 2009 года, вместе с командой крупнейшей сети того времени, Александр учился операционному управлению, открытию десяти проектов в год и управлению восемью из них.
Самый длительный союз случился с компанией братьев Васильчуков – здесь удалось сменить несколько направлений внутри холдинга: паназиатское в проектах «ПанАзиат», разработку спецпредложений на вип-обслуживание и управление собственным рестораном. Им стала первая «Чайхана №1» на Тверской с четырьмя кухнями: грузинской, паназиатской, итальянской и кулинарной школой Life Kitchen. Трансфер в «354 Restaurant Group» привел к попаданию в высшую лигу – ресторан Insight.
С 2020 года Александр делает упор на работу в консалтинге – за двадцать лет работы в индустрии на счету шефа порядка пятидесяти открытых проектов. Навыки работы с премиум продуктами, большой опыт операционной деятельности и результативность привели его к сотрудничеству с громким рестораном Ryotei на юге, а затем и к контракту на должность корпоративного бренд-шефа ресторанной группы «Провинциалы» (кофейня Kissaten, типрессо бар Каппу Ча, неотаверна YiaYia, рестораны Café Krasnodar и Ryotei, «Бургер бар Краснодар»).
Значимыми персонами в своей профессиональной истории называет друга и партнера бренд-шефа Сергея Сущенко, рестораторов Алексея Васильчука и Рача Шамяна, учеников Александра Райляна и Артема Недобежкина.
Шеф о себе: «Я не привык сидеть долго на одном месте — больше двух-трех лет в одном ресторане для меня много, начинаются лень и скука»
После того, как будущего шефа не взяли в десятый класс школы, выбор между обучением на автомеханика и поступлением в Московский технологический колледж питания пал в пользу последнего. Применять знания на практике и познавать все прелести профессии Александр пошел в горячий цех трактира «Балалайка» в 2000 году. Выход за рамки приготовления классических бизнес-ланчей и блюд на мангале случился в ресторане «НКонг» под руководством японца Том Курокава. Именно он дал базовые навыки работы с азиатскими продуктами и рецептами. Кроме этого проекта в послужном списке шефа значатся «Форте» и «Сударь», но настоящую школу жизни и повышение уровня профессионализма он получил в «Тануки». С 2006 до 2009 года, вместе с командой крупнейшей сети того времени, Александр учился операционному управлению, открытию десяти проектов в год и управлению восемью из них.
Самый длительный союз случился с компанией братьев Васильчуков – здесь удалось сменить несколько направлений внутри холдинга: паназиатское в проектах «ПанАзиат», разработку спецпредложений на вип-обслуживание и управление собственным рестораном. Им стала первая «Чайхана №1» на Тверской с четырьмя кухнями: грузинской, паназиатской, итальянской и кулинарной школой Life Kitchen. Трансфер в «354 Restaurant Group» привел к попаданию в высшую лигу – ресторан Insight.
С 2020 года Александр делает упор на работу в консалтинге – за двадцать лет работы в индустрии на счету шефа порядка пятидесяти открытых проектов. Навыки работы с премиум продуктами, большой опыт операционной деятельности и результативность привели его к сотрудничеству с громким рестораном Ryotei на юге, а затем и к контракту на должность корпоративного бренд-шефа ресторанной группы «Провинциалы» (кофейня Kissaten, типрессо бар Каппу Ча, неотаверна YiaYia, рестораны Café Krasnodar и Ryotei, «Бургер бар Краснодар»).
Значимыми персонами в своей профессиональной истории называет друга и партнера бренд-шефа Сергея Сущенко, рестораторов Алексея Васильчука и Рача Шамяна, учеников Александра Райляна и Артема Недобежкина.
Шеф о себе: «Я не привык сидеть долго на одном месте — больше двух-трех лет в одном ресторане для меня много, начинаются лень и скука»
Ресторан HKong
Сеть «Тануки»
Проекты «354 Restaurant Group»: «Чайхана №1», Insight
Muntera
Cafe Krasnodar
Ryotei
YiaYia
Kissaten
«КаппуЧа»
Бар и ресторан с авторской коктейльной картой и винной подборкой, которую дополняет comfort food на каждый день, а еще творческие и поэтические вечера
В Munterra появилось новое сезонное меню — с двумя направлениями. Первое — отдельный разворот, посвящённый Японии: блюда, собранные вокруг вкуса и текстуры. Второе — обновления
Munterra — бренд-шефы Сергей Сущенко и Александр Стахеев и шеф-повар Павел Дровняшин — обновили основное меню к осенне-зимнему периоду. Акцент сделан на итальянских согревающих блюдах