Ба
ресторан, Тула
Игорь Синдеев
Бренд-шеф, Ба, Тула
Родился 1 апреля 1991 года в деревне Тульской области. Фундамент личности и вкусовую память заложили отец и бабушки: искренняя любовь к лесу, рыбалке и «живой» еде стала основой его мировоззрения. В юности грезил актерской сценой, много читал, но выбрал прагматичный путь ученого.
Сегодня Игорь — исследователь, переводящий культурный код и человеческую память на язык гастрономии. Свободное от управления ресторанными проектами время посвящает семье — воспитывает троих детей. В данный момент работает над книгой «Ба: наука и память», где соединяет свои детские воспоминания, кулинарный опыт и научный бэкграунд.
Профессиональный опыт
Путь от андеграунда до создания концептуальных проектов федерального уровня. Профессиональную базу и понимание гастрономии как искусства сформировал благодаря стажировкам в легендарных ресторанах Европы с фокусом на нордик и баскскую кухню: Amas (Дания), Arzak (Испания) и Noma (Копенгаген).
Ключевые вехи и авторские проекты:
«Прощай, оружие» и пиццерия с бруклинским тестом — дерзкие стартовые проекты, научившие бескомпромиссности и опоре на собственное чутье.
«WhatElse?» — ресторан, совершивший гастрономический переворот в Туле.
«Тен» — знаковый микро-ресторан (10 посадочных мест), переросший в проект всероссийского масштаба.
Настоящее время: Развитие трех независимых концепций: кочевые ужины «Без стен», гастро-социальный манифест Punk Delicious и русская щичная «Ба» (переизобретение традиционной кухни в динамичном формате рамен-шопа).
Дата рождения
1 апреля 1991
Кухня, стиль
авторская русская
Учёба
Высшее образование: Тульский педагогический университет имени Л.Н. Толстого, факультет биологии. Академическая среда и полевые научные экспедиции позволили изучать флору и фауну не по учебникам, а вживую. Биологическое образование не стало путем к преподаванию, но сформировало глубокую, научную базу для понимания продукта и стало основой его уникальной кулинарной философии.
Награды и конкурсы
Признание в креативных индустриях: Попадание в лонг-лист престижной премии Russian Creative Awards за создание авторских иммерсивных гастрономических ужинов. Знаковые партнерства: Создание проектов на стыке еды и культуры совместно с главными музеями-заповедниками страны — «Ясная Поляна» и «Поленово». Главное достижение: Статус шеф-повара и ресторатора, сумевшего изменить консервативный гастрономический ландшафт родного региона и вывести свои локальные проекты на федеральный уровень узнаваемости.
Цех
Места работы
Ещё места
Город