Грибной крем с орехами, шоколадом и цукатами из лисичек

Бисквит шоколадный
Сливочное масло комнатной температуры растапливаем вместе с шоколадом на водяной бане. Взбиваем целое яйцо с сахарной пудрой до плотных пиков, в конце добавив ванильную пасту. Взбитые яйца аккуратно вмешиваем в шоколад. Добавляем просеянную муку, кофе и дробленные на среднюю фракцию орехи. Смазываем сливочным маслом форму диаметром 18 см, равномерно распределяем тесто. Отпекаем на конвекции при 180 градусов 20 минут.

Цукаты из лисичек
Фреш, воду и сахар варим в течение 10 минут до плотного сиропа на средней огне, бросаем молодые лисички, перемешиваем и провариваем ещё две минуты. Откидываем грибы на сито, раскладываем на пергамента и отправляем в дегидратор 60 градусов 8 часов

Мусс грибной
Размороженые белые грибы и свежие лисички разрезаем не толще 1 см, ставим в дегидратор на 8 часов при 70 градусах. После пробиваем в кофемолке. Пудру из грибов заливаем смесью молока и сливок, вакумируем, отправляем в су-вид на 3 часа при 75 градусах. Если нет термостата то смесь молока и сливок нагреваем в сотейнике до 80 градусов добавляем пудру и оставляем сутки настаиватся. Массу процеживаем добавляем размоченный желатин и растопленный белый шоколад. Оставляем застывать.