Мимоза с копчёной на ольхе форелью, печеными овощами и вуалью из шампанского

• Лосось слабосоленый копченый на ольхе 50 г
• Печеный картофель 50 г
• Печеная морковь 50 г
• Яйцо перепелиное 1 шт
• Лук белый маринованный 18 г
• Сыр Моцарелла 40 г
• Яйцо куриное 1/2
• Соус айоли пармезан 35 г

Соль, перец

• Украшаем Крес салатом и желе из шампанского

Желе из шампанского:

• Игристое вино 200 мл
• Фреш лайм 5 мл
• Сахарный песок 10 г
• Агар-агар 2 г
• Гелан 2 г
• Вода 10 мл
• Засыпаем все вино и кипятим, постоянно помешиваем, заливаем на плоскую поверхность и даем остыть.

Лосось

• Засолить лосось.
• Коптить лосось на ольхе.

Овощи

• Запечь картофель в духовке.
• Запечь морковь в духовке.
• Замариновать лук в яблочном уксусе.

Соус айоли

• Приготовить домашний майонез.
• Добавить пармезан в майонез