Салат с щупальцами кальмара

• Картофель отварной 80 г.
• Щупальца кальмара 80 г.
• Томаты вяленные 25 г.
• Салатный микс 20 г.
• Зелень укропа 5 г.
• Масло растительное 10 г.
• Крем из морковки 30 г.
• Соль 1 г.
• Перец 1 г

Крем из моркови

• Морковь почистить и нарезать крупными кусками.
• Переложить морковь в сотейник и варить на медленном огне до пюреобразного состояния.
• Добавить сливочное масло и сахарный песок, томить до уменьшения объёма вдвое.
• Пробить массу блендером до получения крема.
• Переложить крем в емкость.

Вяленые томаты

• Помидоры черри надрезать и ошпарить кипятком.
• Сразу переложить томаты в воду со льдом.
• Почистить томаты от кожи и поместить в емкость.
• Замариновать подготовленные томаты.
• Выложить томаты на сетки для сушки.
• Поместить томаты в дигидратор и вялить при температуре 51 градус 10 часов.
• После просушки переложить томаты в контейнер и залить маслом для увеличения срока хранения.

Маринование щупалец кальмара

• Щупальца кальмара разморозить.
• Переложить щупальца в сетку для варки пасты.
• Опустить сетку в кипящий пастаболер на 30 секунд для ошпаривания.
• Переложить щупальца в емкость.
• Замариновать щупальца с измельченными томатами, зеленью, лаймом и специями.

Сборка блюда

• Подготовить глубокую тарелку с высокими бортами.
• Выложить на дно тарелки крем из моркови.
• Отварной картофель обжарить на растительном масле до золотистой корочки и добавить специи.
• Выложить картофель на крем из моркови.
• Между картофелем выложить замаринованные щупальца кальмара и вяленые томаты.
• Поверх выложить микс салата, замаринованный в маринаде из-под щупалец кальмара