Синекорый палтус

Филе палтуса обжарить до золотистой корочки, затем поставить запекаться в духовку на 180 градусов 7 мин. В сковороде обжарить ньокки, добавить немного воды, бланшированные черри, грибы шиитаке, соевый соус, соль, сахар, рубленную петрушку, довести до кипения, затянуть сливочным маслом. На тарелку выложить полученную массу, на ньокки выложить стейк палтуса, полить укропным маслом и украсить микрозеленью.

Картофельные ньокки:
Картофельное пюре 500 гр.
Яйцо куриное 1шт.
Мука пшеничная 100 гр.
Сухари панировочные 100 гр.
В готовое теплое картофельное пюре добавить яйцо, муку, панировочные сухари, все перемешать, раскатать в колбаски и нарезать нужным размером.

Грибы шитаке маринованные:
Грибы шиитаке 500 гр.
Вода 250 мл.
Соевый соус 1.6 л.
Сахарный песок 1.2 кг.
Уксус рисовый 1.5 л.
Имбирь свежий 50 гр.
Соль 30 гр.
Грибы отварить, процедить. Смешать в кастрюле все ингредиенты, довести до кипения, залить грибы маринадом, дать настояться сутки.