Обжарка кальмара и артишоков
1. Обжарьте командорского кальмара и артишоки с добавлением чеснока.
2. Влейте белое вино и продолжайте обжаривать.
3. Добавьте сливочное масло и доведите до готовности.
Приготовление соуса грибной бер-нуазет
1. Растопите топленое сливочное масло.
2. Добавьте грибы, тимьян и цедру лимона.
3. Тушите до готовности и однородности соуса.
Подача
1. Приготовьте крем из картофеля.
2. Подготовьте попкорн из амаранта.
3. Выложите обжаренного кальмара и артишоки на тарелку.
4. Добавьте крем из картофеля, попкорн из амаранта и полейте грибным соусом
Тот случай, когда включаешь подборку любимых утренних песен шеф-поваров со всей страны, и осознаешь, что в глубине души и сам всегда мечтал быть шефом. Доброе утро! Просыпайтесь и включайте этот особенный плейлист. В первой подборке — избранные треки от участников летнего фестиваля завтраков BreakFest
Chef.ru задал вопрос шефам ресторанов-участников фестиваля завтраков BreakFest — целесообразно ли вводить завтраки в меню ресторана с экономической точки зрения? И влияет ли наличие таких блюд на приток новых гостей или на увеличение среднего чека? В этом материале мы собрали самые интересные ответы.
Здесь можно приятно отдохнуть вдали от шума и суеты, насладиться уникальным вкусом авторских блюд и отметить важную дату с особым размахом.
Александр Данилов, ресторан NOK, A la Carte
