Командорский кальмар, артишоки и крем из картофеля | chef.ru
Поиск
Поиск
Close this search box.
chefru-logo

рецепт от шефа

Командорский кальмар, артишоки и крем из картофеля

Командорский кальмар, артишоки и крем из картофеля

Александр Данилов - Шеф-повар ресторана NOK
Командорский кальмар, артишоки и крем из картофеля.

Ингредиенты

кальмар — 90 гр.
масло растительное — 30 гр.
масло сливочное — 5 гр.
пюре картофельное — 120 гр.
чеснок — 5 гр.
вино белое — 20 гр.
артишоки — 40 гр.
попкорн из амаранта — 10 гр.
грибной нуазет — 10 гр.
соль/перец — 3/2 гр.

Приготовление

Командорский кальмар и артишоки обжариваются с добавлением чеснока, белого вина и сливочного масла. Подается с кремом из картофеля, попкорном из амаранта и соусом грибной бер-нуазет — (Соус на основе топленого сливочного масла, грибов, тимьяна и цедры лимона)

NOK restaurant

Здесь можно приятно отдохнуть вдали от шума и суеты, насладиться уникальным вкусом авторских блюд и отметить важную дату с особым размахом.

Еще про шефа

Sculptors Bar

  • Рестораны
  • Санкт-Петербург

Завтраки в меню: как обыкновенные яйца и творог поднимают средний чек в ресторане

  • кадр
  • Воронеж, Екатеринбург, Красноярск, Москва, Нижний Новгород, Ростов-на-Дону, Самара, Санкт-Петербург, Сочи, Шарья, Шуколово

Тар-тар из говядины с сыром молитерно и песто из томатов

  • Блюда
  • Санкт-Петербург

Александр Данилов

  • Шефы
  • Санкт-Петербург
Загрузить еще

ЕЩЁ БЛЮДА ОТ ШЕФОВ

Гратен/копченая сметана/икра волжской сельди. Страчателла из собственной сыроварни «Обломово»/ферментированная свекла / фундук. Консоме из утки. Сом с фермы «Обломово»/овощи/азиатский соус. Чизкейк/волжская дыня/васильки.

Михаил Щетинин, ресторан The Atelier, сет блюд фестиваля VOLGASTROFEST 2022

Синпо

Егор Анисимов шеф-повар ресторана ZUMA, Владивосток

НОВОЕ НА САЙТЕ

Сет «Автограф» Никиты Кузьменко в Touch Chef’s place & bar в коллаборации с «Гжельским фарфоровым заводом»

С 11 декабря ресторан Touch Chef’s Place & Bar представляет авторский сет шеф-повара Никиты Кузьменко – «Автограф», который является гастрономическим автопортретом маэстро. В сете из двенадцати блюд отражены кулинарный путь и философия, сформулированные шефом за годы работы в ресторане. Само название «Автограф» символизирует уникальный стиль, который шеф-повар создал и продолжает развивать.

Vk
Написать в редакцию

БЫСТРЫЙ ВХОД НА САЙТ