Поделиться в facebook
Поделиться в vk
Поделиться в email
Поделиться в telegram
Поделиться в whatsapp

Тортилья де Севилья классическая

Янник Малле для Potel&Chabot, Москва

«По своему происхождению омлет — блюдо французское, мне же хотелось подчеркнуть, что
сегодня он стал настоящим космополитом. Я приготовил классическую испанскую версию, родом из Севильи, с перцем и луком — полноценное горячее блюдо, способное заменить целый обед. Второе блюдо — та же испанская тортилья, но с копченым лососем. Вкуснейший дуэт — рыба со взбитыми яйцами. А сливки стоит добавить для нежности… И выглядит воздушная, бледная масса с розовыми «мраморными» прожилками очень красиво. Вообще, в приготовлении омлета главное — точность во всем. Стоит только слишком сильно или слишком слабо разогреть духовку, передержать массу на огне или вынуть слишком рано — и омлет получится слишком жестким или, наоборот, дряблым, недопеченным — а это недопустимо. Указания типа «готовить 10-20 минут» здесь неуместны — на счету буквально каждая минута. Очень важно взбить массу до правильной консистенции — это приходит с опытом. В принципе для приготовления можно использовать любую сковороду с антипригарным покрытием — главное, оно должно быть качественным, чтобы готовая масса легко отходила от стенок и дна, иначе форма блюда будет непоправимо испорчена. В остальном, нет никаких строгих правил — приветствуются любые начинки, омлет отлично сочетается практически с любыми соусами, может подаваться на закуску и десерт… Подача тоже варьируется до бесконечности — можно оставить омлет целиком или, как показано на фото, порезать на отдельные «канапе», проткнуть каждый ломтик «шпажкой» с оливкой, огурцом или томатом, а соус подать отдельно. Такие «омлетные» канапе — как горячие, так и холодные — отличное решение для фуршета»

Ингредиенты

На 8 порций
Яйца «деревенские» (с ярко-желтыми желтками) 20 шт.
Лук 200 г
Перец красный, свежий 200 г
Картофель очищенный 200 г
Сливки жидкие, нежирные 20 мл
Оливки, вяленые томаты для декора
Соль, перец, перец чили молотый
Томатный соус

Приготовление

Нарезать овощи: лук, перец — соломкой, картофель — полукольцами. Выложить овощи на сковороду и тушить до готовности. Отдельно разбить 20 яиц во вместительную посуду, добавить сливки. Взбить смесь венчиком, посолить, поперчить и добавить щепотку (главное — не переборщить!) молотого перца чили. Когда овощи будут готовы, смешать их с яичной смесью, выложить на сковороду и поставить в духовой шкаф при температуре 140°С на 15-17 мин.
Достать омлет из духовки, выложить на тарелку, украсить и подать острый томатный соус по своему вкусу.

ЕЩЁ БЛЮДА ОТ ШЕФОВ

БЫСТРЫЙ ВХОД НА САЙТ