«По своему происхождению омлет — блюдо французское, мне же хотелось подчеркнуть, что
сегодня он стал настоящим космополитом. Я приготовил классическую испанскую версию, родом из Севильи, с перцем и луком — полноценное горячее блюдо, способное заменить целый обед. Второе блюдо — та же испанская тортилья, но с копченым лососем. Вкуснейший дуэт — рыба со взбитыми яйцами. А сливки стоит добавить для нежности… И выглядит воздушная, бледная масса с розовыми «мраморными» прожилками очень красиво. Вообще, в приготовлении омлета главное — точность во всем. Стоит только слишком сильно или слишком слабо разогреть духовку, передержать массу на огне или вынуть слишком рано — и омлет получится слишком жестким или, наоборот, дряблым, недопеченным — а это недопустимо. Указания типа «готовить 10-20 минут» здесь неуместны — на счету буквально каждая минута. Очень важно взбить массу до правильной консистенции — это приходит с опытом. В принципе для приготовления можно использовать любую сковороду с антипригарным покрытием — главное, оно должно быть качественным, чтобы готовая масса легко отходила от стенок и дна, иначе форма блюда будет непоправимо испорчена. В остальном, нет никаких строгих правил — приветствуются любые начинки, омлет отлично сочетается практически с любыми соусами, может подаваться на закуску и десерт… Подача тоже варьируется до бесконечности — можно оставить омлет целиком или, как показано на фото, порезать на отдельные «канапе», проткнуть каждый ломтик «шпажкой» с оливкой, огурцом или томатом, а соус подать отдельно. Такие «омлетные» канапе — как горячие, так и холодные — отличное решение для фуршета»
