Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
пармезан 13саке 2ром 2сливки 3сливочный сыр 2трюфель 2свекла 2гребешок 2говядина 2рыба 1паста 1писко 1полба 1помидор 1пудра из фундука 1рис 1ростбиф 1хлеб 1савойская капуста 1спаржа 1томат 1мука 1хумус 1цветок цукини 1шпинат 1яблоки 1яичный белок 1орзо 1крахмал 1молоко 1булгур 1авокадо 1ананас 1апельсин 1артишок 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1вол 1мозговая кость 1говяжий бульон 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1какао 1картофель 1креветка 1мёд 1яйцо 1
Техника
Оборудование
блендер 8вакууматор 5варочная плита 2дегидратор 2духовой шкаф 2пароконвектомат 2плита газовая 2сифон 2су-вид оборудование 2миксер 1фритюрница 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1вода горячая (для запаривания) 1индукционная плита 1духовка 1гриль 1газовая плита 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Пряное какао с ромом
примерное 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Маринованный ананас в желе из саке
Вадим Мальков
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков