Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

48 записей

Категория блюда
блины 5горячая закуска 5десерт 4закуска 4салат 4горячее 2холодная закуска 2выпечка 1
Кухня
авторская 8еврейская 2русская 2французская 2итальянская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты2
яблоко 35пармезан 13яйцо 10сливки 9тесто 5авокадо 4мука 4свекла 4рис 3сельдь 3гребешок 3маскарпоне 3клубника 3говядина 3паста 2утка 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2огурец 2картофель 2груша 2блин 2апельсин 2миндальная мука 2рыба 1пшеничная мука 1розмарин 1редис 1пшено 1орзо 1помидор 1полба 1орех 1облепиха 1мука ржаная 1морковь 1ростбиф 1цукини 1ряженка 1савойская капуста 1сельдерей 1спаржа 1творожный сыр 1телячье сердце 1томат 1угорь 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1мозговая кость 1чай 1шпинат 1молоко 1зелёная гречка 1миндаль 1гранола 1айва 1ананас 1артишок 1базилик 1бисквит 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1грецкий орех 1манка 1гречка 1гриб 1дайкон 1зелень 1изюм 1кедровый орех 1кешью 1кокосовое молоко 1краб 1крапива 1креветка 1лосось 1манго 1ягнёнок 1
Техника
карамелизация 19эмульгирование 17жарка 16запекание 14варка 11взбивание 11маринование 11загущение 10томление 8стабилизация 7сушка 6выпаривание 4выпекание 4замораживание 4пюрирование 4тушение 3соление 3охлаждение 3бланширование 3желирование 3гриль 2замачивание 2копчение 2прогревание 2опаливание 1сифон 1протирание 1пассерование 1замес 1настаивание 1конфи 1инфузия 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 17конвекционная печь 9пароконвектомат 6плита газовая 6индукционная плита 5планетарный миксер 5вакууматор 4варочная плита 4дегидратор 4сотейник 4блендер/комбайн 3газовая плита 3сифон 3холодильник 3миксер 2плита 2су-вид оборудование 2духовой шкаф 2горелка 2блендер/термомикс 2гриль 2миксер планетарный 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1комбайн 1конвекционная плита 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
яблоко ×пармезан ×Сбросить всё