SAPIENS

Осмысленность, наполненность, баланс и гармония всех чувств – звучит, как мантра психологического благополучия, но эти понятия лежат и в основе концепции ресторана. Если не любого, то Sapiens точно.

Кинематографическая драматургия пространства двухэтажного ресторана в Хамовниках закручена как авантюрный блокбастер, чей сюжет разворачивается сразу и в пространстве, и во времени. Ароматы нагретого солнцем можжевельника и бука встречают на входе, материализуясь в интерьер, наполненный светом, лаконичными натуральными оттенками цвета, мебелью и декоративными объектами органического дизайна. Барный лаунж на первом этаже с распахивающимися окнами в пол перетекает в светлый атмосферный второй этаж. Его завершает грот, чьи стены сложно отличить от стен в настоящей пещере. Мраморный стол весом почти в тонну на 12 персон дополняет его антураж. Отдельного внимания заслуживает свет проекта. Днем ресторан восхищает свободным пространством, в нем легко находиться и дышать, а вечером падающий на столы свет акцентирует звезд вечера – блюда ресторанной кухни.

Кухня бренд-шефа Ильи Благовещенского заставляет поверить в гастрономию как абсолютное мерило способностей, мастерства и таланта. Так Sapiens откликается на изложенную в книге израильского профессора Юваля Харари «Sapiens. Краткая история человечества» теорию о способности верить в созданное мыслью как основу успешности человечества. Как настоящий ученый, Благовещенский ищет и находит выдающиеся образцы кулинарии во всех частях света, от испанской Андалусии и итальянской Ломбардии до азиатского Таиланда и латиноамериканского Перу, и создает из них выдающуюся коллекцию. Каждый образец в ней – эталон в своей категории, и подан в самом выигрышном свете.

Кухня Sapiens – это в прямом смысле кухня человечества, со всеми ее традициями и наследием, творчески переработанная шефом. Кусочки угря-унаги помогают нежному паштету из утиной печени бить рекорды умамности, а брутальность запеченной мозговой косточки укрощает мисо-глазурь и соломка из свежего яблока. Татаки из тунца составляет неожиданную пару сливочному хумусу и хрустящим ломтикам огурца и дайкона, а соус слива BBQ вдруг становится доминантой шаурмы с брискетом, которая запекается в лепешке роти прямо на гриле. И если фаршированная перепелка с фугра, картофельным пюре и маринованным фенхелем демонстрирует искусство кухни воссоздавать форму, закладывая в нее новые кулинарные смыслы, то ошидзуси – создавать ее без подражания природе, лишь следуя логике вкуса.

Бар-менеджер Александр Лукин и команда бара Sapiens в своих напитках опираются на концепцию чистых вкусов, осмысленности, гармонии и баланса во вкусе. Коктейльная карта построена на идее смены сезонов и задействует узнаваемые ингредиенты, от хурмы и душистых трав до березового сока и варенья из шишек.

В смешении вкусов, ароматов, эпох рождается уникальная эстетика Sapiens. Озвученная меняющимся каждый месяц эксклюзивным плейлистом, она включает в себя все чувства, доступные человеку.