ТИТУЛАРТ

В живописном уголке Тульской области, в загородном отеле Just WOOD, расположился ресторан «ТИТУЛАРТ» — место, где русская кухня обретает новое дыхание, а традиции предков переплетаются с современными гастрономическими техниками и сочетаниями. Ода родному краю, где каждая деталь, от интерьера до подачи блюд, пронизана любовью к исконной культуре и искусству.

Переступив порог «ТИТУЛАРТ», вы попадаете в атмосферу, которая словно переносит вас в уютный дом, наполненный светом и теплом. Панорамные окна из драгоценной сосны кело открывают живописный вид на березовые аллеи и извивающуюся реку Осетр, создавая идеальное сопровождение для вашего гастрономического погружения.

Название ресторана «ТИТУЛАРТ» — это продуманная игра смыслов, объединяющая локальную идентичность, искусство и ноты титулованности места. Название создано с отсылкой к Туле и Тульской области, подчеркивая опору на местные традиции,историю региона и использование локальных продуктов. Одновременно задаёт высокий эстетический тон: здесь еда подаётся не просто как блюдо, а кулинарное произведение.
Лаконичное, ритмичное и запоминающееся, оно отражает концепцию: переосмысление классических русских традиций в современной авторской интерпретации.

В интерьере ресторана царит атмосфера, пронизанная духом славянских традиций и теплом домашнего уюта. Здесь, среди резных фигурок, созданных руками местных мастеров, можно встретить богиню гостеприимства Перуну — фигурку-оберег, которая охраняет атмосферу радушия. Каждая деталь интерьера словно рассказывает свою историю: валяные светильники, обнимающие пространство мягким светом, создают ощущение уюта, а «золотая смола», застывшая в трещинах на бревнах, наполняет воздух теплом и жизненной энергией. Старинные наличники, подобно волшебным зеркалам, ловят теплый свет и отражают образы любимых гостей, создавая мерцающее пространство. Вручную связанные салфетки от тульских мастериц и необычные подставки под приборы в сервировке столов — детали,которые наполняют атмосферу рукотворным уютом.

Резьба по дереву, представленная современными прялками с солярными символами и камни-талисманы, рассыпанные по всему ресторану с уникальными орнаментами, словно хранят в себе древнюю мудрость и силу. Пространство ресторана освещают валяные светильники, созданные мастерицами-валяльщицами, которые окутывают пространство теплом родного дома.
Натуральные материалы, мягкие линии и художественные акценты делают пространство поистине завораживающим.

Меню ресторана, построено бренд-шефом Антоном Крупениным — поэма любви к русской кухне, где каждое блюдо — это лаконичная и продуманная композиция, пробуждающая ностальгию по родным вкусам. Используя технику «Петли Фибоначчи», шеф создает калейдоскоп во вкусовом прочтении каждого блюда. «Лаконичные, тихие, продуманные», отмечает шеф.

Цитаты из меню:
- Свекольник с креветками — лёгкая, но сложная композиция. Печёная свёкла и малосольные огурцы задают основу, желе из чёрной смородины добавляет фруктовую ноту, а база из свекольного сока и малины с квасом формирует кисло‑сладкий баланс. Отварные креветки здесь — не доминирующий элемент, а тонкий акцент, который подчёркивает свежесть и лёгкость блюда.

-Пшённая каша с камчатским крабом — это работа с контрастом текстур: сливочность пшена и соуса из кукурузы, пасты мисо и петрушки уравновешивается плотной структурой краба. Креветочное масло и масло петрушки усиливают морской профиль, не заглушая его.

- Говяжий край из тульской говядины, маринованный с яблоками и аджикой, подаётся с салатом из слив и соусом на костях угря. Это блюдо построено на контрасте сладости, пряности и умами: маринад с яблоками и аджикой придаёт мясу фруктовую глубину, а соус на костях угря — насыщенный морской профиль.

- Бараньи языки по мотивам записок Чехова — это работа с пряным бульоном и сложной подачей. Борщевка и гель из солёных помидоров создают насыщенный, многослойный вкус, а масло петрушки добавляет свежую ноту, балансирующую пряность.

- Курица в рассольнике — пример работы с контрастами. Фаршированное филе с муссом из куриной грудки и маринованных огурцов, крем из моркови и абрикоса, а также соус из компонентов рассольника создают сложную, многослойную композицию, где сладость, кислинка и солёность уравновешивают друг друга.

- Ганаш на белом шоколаде с жареным хреном, маринованной смородиной и муссом из кваса — это смелое сочетание сладкого, острого и кислого. Попкорн из гречки добавляет блюду текстуру, а мусс из кваса — свежесть и лёгкую кислинку.

- Сорбет из яблочного сока — отсутствие сливок и молока позволяет сохранить свежесть и чистоту вкуса, а лёгкая кислинка яблока освежает рецепторы, завершая гастрономическое путешествие.

Справка об отеле:
Just WOOD - заповедный отель в Тульской области, расположенный в окружении леса на берегу реки Осётр, в двух часах от Москвы.

Концепция и наполнение проекта объединяется в единую историю для внутреннего преображения через единение с природой и погружение в русскую культуру. Отдых на природе с прогулками по эко-тропам, термальные пространства для перезагрузки и ресторан ТИТУЛАРТ - место, где русская кухня обретает новое дыхание, а традиции предков переплетаются с современными гастрономическими техниками и сочетаниями.

Ресторан «ТИТУЛАРТ» на территории отеля JUST WOOD работает со вторника по воскресенье с 18 до 23 часов.