блюда
ТЕХНИКИ
ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ
ОБОРУДОВАНИЕ
- Арутюн Абовян
- 2026
- основные ингредиенты: птитим, паста трюфельная, куриная грудка, сливки
- оборудование: варочная плита
- техники: жарка, варка
- время приготовления: примерное 20 минут
- Владимир Каменев
- 2026
- основные ингредиенты: сливки, брокколи, дорадо, песто
- оборудование: варочная плита, пароконвектомат
- техники: бланширование, выпаривание
- Денис Заволокин
- Для ресторана “KOSTER”
- 2026
- основные ингредиенты: рукола, шпинат, морковь, ромеско, осьминог
- оборудование: варочная плита
- техники: томление, су-вид
- Павел Иволга
- 2026
- основные ингредиенты: томаты, тоннато, лук, багет, творожный сыр
- время приготовления: 2 минуты 30 секунд
- Сергей Репин
- 2026
- основные ингредиенты: тыква, горчица, чиа, артишок, йогурт
- оборудование: духовой шкаф, варочная плита
- техники: взбивание, маринование, настаивание
- время приготовления: примерное 9 часов
- Алексей Арделян
- 2026
- основные ингредиенты: кляр, трюфельный соус, артишок
- оборудование: фритюр
- техники: жарка
- Игорь Казаков
- 2026
- основные ингредиенты: сметана, картофель, икра черная, икра красная, икра щучья
- оборудование: вакууматор, фритюр
- техники: жарка, вакуумирование
- Роман Шульц
- 2026
- основные ингредиенты: черная смородина, шоколад, желатин, яблочное пюре, ряженка
- оборудование: варочная плита, духовая печь, блендер
- техники: взбивание, стабилизация
- Николай Орехов
- 2026
- основные ингредиенты: кампари, лемонграсс, лайм, виноград, писко
- оборудование: шейкер
- техники: взбивание
- Павел Хорсов
- 2026
- основные ингредиенты: лимон, картофель, креветки, сливки, камбала
- оборудование: варочная плита
- техники: жарка, варка
- Алексей Гуров
- 2026
- основные ингредиенты: краб, огурец, клубника, сельдерей, щавель
- оборудование: блендер
- техники: взбивание
- для фестиваля «Сливочная Весна»
- 2026
- основные ингредиенты: инжир, рис черный, сливки, миндаль
- оборудование: варочная плита, фритюр, блендер, духовой шкаф
- техники: жарка, взбивание, замораживание, варка, сифон
- для фестиваля «Сливочная Весна»
- 2026
- основные ингредиенты: сливки, шоколад, вишня, мусс
- оборудование: блендер, варочная плита
- техники: взбивание, замораживание, варка
- для фестиваля «Сливочная Весна»
- 2026
- основные ингредиенты: яблоко, сливки, маскарпоне, миндальная мука
- оборудование: варочная плита, духовая печь
- техники: стабилизация, выпекание
- для фестиваля «Сливочная Весна»
- 2026
- основные ингредиенты: желтки, сахар, сливки
- оборудование: варочная плита, духовая печь
- техники: карамелизация, запекание, прогревание
- для фестиваля «Сливочная Весна»
- 2026
- основные ингредиенты: сахар, творожный сыр, яичный белок, сливки, малина, фисташковая паста
- оборудование: дегидратор
- техники: взбивание, сушка
- для фестиваля «Сливочная Весна»
- 2026
- основные ингредиенты: сливки, клубника, слоеное тесто, заварной крем
- оборудование: духовая печь
- техники: выпекание, варка
- для фестиваля «Сливочная Весна»
- 2026
- основные ингредиенты: сливки, маскарпоне, шоколад, вишня
- оборудование: блендер, духовая печь
- техники: выпекание, взбивание
- Алексей Поляков
- 2026
- основные ингредиенты: краб, авокадо, клубника, салатный микс, айоли
- Джеймс Редута
- 2026
- основные ингредиенты: апельсин, клубника, лайм, страчателла
- оборудование: соковыжималка, варочная плита
- техники: варка, на водяной бане
- Артём Мартиросов
- 2026
- основные ингредиенты: авокадо, гребешок, шисо, клубника
- оборудование: варочная плита
- техники: кляр, жарка, взбивание, настаивание
- время приготовления: примерное 3 часа 30 минут
- Татьяна Костицына
- 2026
- основные ингредиенты: блины, сырный крем, клубника, матча
- оборудование: миксер, холодильник, сковорода
- техники: взбивание, жарка
- время приготовления: 2 часа
- Олег Азимов
- 2026
- основные ингредиенты: репа, кабачок, редис, редька, авокадо
- Сергей Маслов
- 2026
- основные ингредиенты: паста карри, мука, редис, майонез, креветки
- оборудование: фритюр
- техники: кляр, жарка
- время приготовления: примерное 45 минут
- Евгений Кузнецов
- 2026
- основные ингредиенты: свекла, огурец, редис, хрен, яйцо перепелиное, муксун
- оборудование: варочная плита
- техники: замораживание, варка, запекание
- Алтын Израилов
- 2026
- основные ингредиенты: эдамаме, брокколи, редис, зеленый горошек, юдзу
- оборудование: варочная плита
- техники: взбивание, бланширование
- Сергей Спиридонов
- 2026
- основные ингредиенты: брынза, крапива, щавель, томаты, редис, песто
- оборудование: варочная плита
- техники: бланширование
- Никита Гавриленко
- 2026
- основные ингредиенты: яблоко, розмарин, сливки, маскарпоне, крапива
- оборудование: блендер, варочная плита, миксер, пакоджет, духовой шкаф
- техники: взбивание, карамелизация, замораживание, выпекание, сушка, стабилизация, настаивание
