Страчателла с инжиром в вишневом соусе

• Инжир свежий — 90 г
• Сыр страчателла — 80 г
• Соус вишневый с ванилью — 50 г
• Масло оливковое — 5 г
• Уксус бальзамический — 5 г
• Масло зеленое — 4 г
• Салат рукола — 1 г
• Базилик свежий — 1 г
• Соль — 1 г
• Перец апельсиновый молотый — 1 г

Соус вишневый с ванилью:

• Морс вишневый (без сахара) — 500 г
• Крахмал картофельный — 8 г
• Экстракт ванили — 2 г
• Тайский дрессинг — 50 г
• Сахар‑песок — 30 г
• Фреш лайма — 20 г
• Мед цветочный — 20 г
• Сироп сахарный — 90 г *
• * Если используется покупной вишневый морс, сахарный сироп из рецепта соуса исключить, в промышленных напитках уже достаточно сахара.

• Приготовить вишневый соус. В сотейнике смешать морс, сахар, сироп сахарный (если используется покупной морс — сахарный сироп исключить), мед, лаймовый фреш и тайский дрессинг. Довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Крахмал развести в 30 мл холодной воды, тонкой струйкой влить в кипящую смесь, активно мешая венчиком. Варить 2–3 минуты до загустения, снять с огня, добавить экстракт ванили, перемешать. Остудить до комнатной температуры (можно на ледяной бане). Соус хранить в холодильнике.
• Промыть инжир, обсушить, удалить плодоножку. Нарезать каждый инжир продольными дольками толщиной 5–7 мм.
• На охлажденную тарелку сначала вылить вишневый соус, распределив его по дну. Поверх соуса выложить дольки инжира по кругу, формируя равномерное кольцо или веер. В центр тарелки поместить сыр страчателлу, слегка размять его вилкой, создавая фактурную «горку».
• Сбрызнуть оливковым маслом и бальзамическим уксусом.
• Украсить каплями зеленого масла, листьями руколы и базилика. Непосредственно перед подачей посыпать солью и апельсиновым перцем.