Черная лисичка
24.11.2025
Мы стремимся дарить нашим гостям новые эмоции и вкусовые впечатления, предлагая блюда из сезонных продуктов, грибов, трав и цветов, вдохновленные природой гор.
Подготовка овощей и яиц
1. Овощи помыть, обрезать лишние части.
2. Ошпарить кипятком и положить в лед.
3. Сварить яйца вкрутую.
4. Потереть яйца на терке.
Подготовка ингредиентов для начинки
5. Мелко порезаться маринованные корнишоны.
6. Порезать кинзу и тархун.
Приготовление яичной массы
7. Добавить к яйцам горчицу, каперсы, порезанные корнишоны, тархун и кинзу, черный перец и уксус.
8. Добавить к яйцам конопляное масло (можно заменить на другое растительное нейтрального вкуса).
9. Растереть массу из яиц в соус.
Приготовление маслинного соуса
10. Маслины произвольно нарезать, высушить в духовке при температуре 90 градусов в течение 4-х часов.
11. Пробить маслины в блендере, добавив цикорий, корень лопуха
Мы стремимся дарить нашим гостям новые эмоции и вкусовые впечатления, предлагая блюда из сезонных продуктов, грибов, трав и цветов, вдохновленные природой гор.
Бистро, где авторская гастроботаника Андрея Колодяжного встречается с личной коллекцией фермеров Андрея Даниленко
Новая жизнь старых мостов, клиника квашеной капусты и 800 литров серых щей — как прошел фестиваль КРОШЕВО 2025 в Боровичах смотрите с нашем альбоме
Философия zero waste вдохновляет шефов искать новые грани привычных ингредиентов. Некоторые рестораны-участники второго всероссийского Фестиваля устойчивой гастрономии О2 («Кислород»), инициированного командой московского ресторана Björn при поддержке СБЕР, который проходит в
Шеф-повар Андрей Колодяжный, ресторан «Черная Лисичка»
До 22 сентября в заведениях-участниках будет действовать специальное меню из блюд и напитков
