Денис Шелепнев

Денис Шелепнев родился и вырос в Красноярске. Его карьера началась в ресторане «Облака», где он прошёл путь от повара до исполняющего обязанности шеф-повара. Его дисциплину и желание расти заметили сразу. После этого Денис основал собственный бизнес – сеть гриль-баров возле университетов, однако в 2016 году из-за подготовки города к Универсиаде проект пришлось закрыть.

Затем он устроился в местный итальянский ресторан. Именно там приобрёл бесценный опыт: научился работать с тестом, отточил технику приготовления пиццы и других основ итальянской кухни. Параллельно с основными проектами Денис всегда увлекался кондитерским искусством. Он ставил десерты с профессиональным кондитером, осваивал работу с шоколадом и оттачивал классику.

В 2016 году он переехал в Москву, где работал поваром в White Rabbit и Chef’s Table, а затем участвовал в открытии ресторанов KRASOTA и Artest. Именно в Artest осенью 2021 года команда получила две звезды Michelin. После этого он работал в ресторане O2 в The Ritz-Carlton. Этот период стал для Дениса важнейшим: именно тогда он обрёл множество профессиональных знакомств среди поваров и рестораторов, с которыми поддерживает отношения до сих пор.

Шеф делится: «Позже, учитывая обстановку в стране, я много думал об эмиграции. Рекрутеры предлагали варианты в Азербайджане или Казахстане, возглавить рестораны в России, но я отказывался из-за маленькой оплаты. Вместо этого я выбрал стратегию «золотой середины»: небольшой, но стабильный проект, где можно зарабатывать, делая то, что любишь, – например, итальянскую кухню. Так в 2023 году появилась идея «Паста и баста» – не грандиозный, но честный ресторан, который можно масштабировать, просто и вкусно кормить людей и при этом чувствовать себя уверенно. Мы стали экспериментировать: летали в Италию, Францию, Монако, пробовали, внедряли, снимали ролики и раскручивали место. У меня был процент от прибыли – это была и возможность зарабатывать, и свобода творчества. Мы работали вдвоём с собственником, без управляющих, и так я познакомился с Италией по-настоящему: через людей, продукты и культуру. В тот же период я познакомился с Вячеславом Мартыненко из Soho Family.

Весной 2025 года он занял позицию шеф-повара в ресторане Zea холдинга Soho Family в отеле Radisson Collection, где демонстрирует мастерство работы с чистым вкусом, необычными сочетаниями и современными техниками, опираясь на средиземноморские мотивы. Этот проект стал для него пространством роста и реализации.

Денис предпочитает в своих блюдах опираться на вечную классику, миксуя её с современными техниками и адаптируя под московскую публику. Его большое вдохновение – шеф-повар Рене Редзепи из уникального ресторана Noma, который, проработав около 20 лет в Копенгагене и удержав три звезды Michelin, остается ключевым игроком в мировой гастрономии. Его ресторан совершил грандиозный шаг, переселившись в Японию вслед за новыми трендами, взяв с собой не только всю команду поваров, но и их семьи. В ближайшее время он планирую отправиться туда, чтобы посетить это место и, возможно, внедрить новые техники и элементы культуры в проект Zea.