Валерий Чигарнов
Содержание
Валерий Чигарнов
Шеф-повар ресторан Л.Е.С., Москва
про шефа
Пройдя обучение в академии SWISSAM, Валерий отправился на стажировку в США. Первым местом стажировки стал ресторан Betony (Нью-Йорк, Нью-Йорк), обладатель 1* Michelin 2015 и 3* The New York Times. Стажировка у шеф-повара ресторана являлся Брайса Шумана продлилась полгода. Затем, также на полгода, Валерий поехал в ресторан Manresa (Лос Гатос, Калифорния), который принадлежит Дэвиду Кину и относится к Relais & Chateaux. У ресторана известного американского шеф-повара 3* Michelin.
В России Валерий успел поработать в ярких московских проектах: Белуга, Красота, Жирок, 4rest.
Валерий пришел в профессию в 26 лет, решив на 100% изменить свой творческий и жизненный путь. Пройдя обучение в академии SWISSAM, Валерий отправился на стажировку в США, сначала на полгода в ресторан Betony (Нью-Йорк) 1* Michelin 2015 и 3* The New York Times к шеф-повару Брайсу Шуману. А затем, также на полгода в Manresa (Лос Гатос), которая относится к Relais & Chateaux. У ресторана известного американского шеф-повара Дэвида Кинча 3* Michelin.
В России Валерий успел поработать в ярких московских проектах: Белуга, Красота, Жирок, 4rest.
Школы, оказавшие влияние: каталонская (новаторство), французская (классическая школа), азиатская (соуса).
Хобби: Спорт: горные лыжи, парашютный спорт, плавание и другие. В прошлом – спортсмен. Сейчас на спорт в полном объеме нет времени, потому его можно причислить к хобби, в виде плавания и тренировок в спорт-зале. Любит литературу — самую разную, на английском языке. Адепт вертикального чтения.
Ролевая модель: Их очень много: Марко-Пьер Уайт, Пьер Коффман, Дэвид Кинч, Брайс Шуман.
На создание нового блюда Валерия в первую очередь вдохновляет продукт: “Особенно когда идешь по рынку, и случается мэтч!”.
предпочитаемая кухня, стиль
Актуальное течение продукта, из которого делается свое прочтение.
ресторан
Л.Е.С.
Ресторан на Тверском бульваре, с авторской кухней, где большое внимание уделяется сезонности и актуальности продукта.
в новостях
Пасхальные куличи от ресторана Л.Е.С.
Валерий Чигарнов, шеф-повар ресторана Л.Е.С. в этом году приготовил куличи по принципу итальянского панеттоне. На выбор гостям предлагают куличи трех размеров — 155гр — 400₽, 300 г за 560 рублей
Эногастрономический ужин в Л.Е.С.у
Особенный ужин-дегустация в Л.Е.С.у, отложенный в феврале – обрел новую дату и приглашает гостей собраться 23 марта, чтобы провести вечер с прекрасными винами и с прекрасными гастрономическими парами в виде
8 марта в ресторане Л.Е.С.
В качестве поздравления в первый праздник Весны в ресторане Л.Е.С. всем дамам 8 марта будут дарить конфеты ручной работы из перуанского шоколада с жидким центром из малины, а также предложат
Масленица в Л.Е.С.у
Масленица – праздник солнца и завершения зимы, который в Л.Е.С.у встречают со специальным меню. Шеф-повар ресторана Валерий Чигарнов знает о блинах если не все, то почти все, и предлагает гостям
День Всех Влюбленных в ресторане Л.Е.С.
Совсем скоро наступит самый романтичный день в году – День Всех Влюбленных или День Святого Валентина!Чтобы разделить этот праздник с гостями, в ресторане Л.Е.С. подготовили специальный лимитированный десерт, который предложат
Серия музыкальных ужинов в Л.Е.С.у
Ужин под аккомпанемент классических струнных и клавишных инструментов сейчас – это совсем не роскошь, и даже не привилегия, а скорее способность наслаждаться прекрасным. И именно потому, Л.Е.С. решил собрать всех
Блюда к новогоднему столу в Л.Е.С.у
Совсем скоро вся страна соберется за новогодним столом, и под бой курантов проводит 2022 год и встретит новый 2023 год! По этому случаю ресторан Л.Е.С. И шеф-повар Валерий Чигарнов предлагают
Звуки музыки: Зима в Л.Е.С.у
Приближение самого главного дня в году неминуемо настраивает на праздничный лад, и хочется, чтобы каждый день был в чем-то особенным, наполненным волшебством и мгновениями истинного счастья. И в Л.Е.С.у знают,
Из Сибири с любовью: МГФ в Л.Е.С.у
Сибирь – один из самых богатых регионов России, в том числе и в гастрономическом смысле: обилие сибирских специалитетов, дичи, особых видов трав и рыб не сравнится ни с какой другой
Сахалинский гребешок и Краснодарское Шардоне: special set от Валерия Чигарнова в Л.Е.С.у!
12 и 13 ноября шеф-повар ресторана Л.Е.С. вновь удивит гостей новым special сетом: в ближайшие выходные Валерий Чигарнов приготовит для гостей ресторана сахалинского гребешка с хурмой, авокадо и комбучей из
Special-сет в Л.Е.С
В эти выходные в Л.Е.С.у, по новой традиции ресторана, будет действовать специальное сет-меню: в этот раз шеф-повар проекта Валерий Чигарнов готовит для гостей в рамках сета пасту карамелле с тыквой,
Цесарка, миндаль, каштаны и вино: special set в ресторане Л.Е.С.
В эти выходные – 29 и 30 октября в ресторане Л.Е.С. презентуют новый special set : на этот раз шеф-повар Валерий Чигарнов приготовит цесарку в пряном маринаде из миндального урбеча,
Трюфельный уикенд в Л.Е.С.у: 22 и 23 октября!
Уже в эти выходные в ресторане Л.Е.С. пройдет трюфельный уикенд: гостей ждет сербский белый трюфель на классическом ризотто с белыми грибами. Винным пейрингом к нему станет свежее, но насыщенное и
Трюфельный special в Л.Е.С.у — уже в эту субботу, 15 октября!
В эту субботу есть веский повод заглянуть на обед или ужин в Л.Е.С.: спонтанный трюфельный special в меню от нового шеф-повара проекта Валерия Чигарнова! Домашние тальятелле, сливочный соус и белый
4rest: ресторан авторской кухни Валерия Чигарнова
Создатели ресторанного холдинга Fantazery&Co рестораторы Анатолий Ляпидевский и Евгения Турейкис (Rocky, Bardot, Monkey bar) открывают свой четвертый ресторан и делают смелую ставку. В программе — новое имя на гастрономической карте
