Цукини, редис, ромеско

На 1 порцию:

• Цукини — 90 г
• Редис — 50 г
• Соус из печеных перцев — 30 г
• Масло растительное — для жарки

Сладкий чили-соус по вкусу

• Сибулет (мелкий шнит-лук) для украшения

Соус из печеных перцев с чесночным маслом:

• Красный болгарский перец — 2–3 шт.
• Винный уксус — 100 г
• Вода — 100 г
• Сахар — 100 г

Соль по вкусу

• Растительное масло — 2–3 ст. ложки
• Чеснок — 1-2 зубчика (сырые, не обжаривать)

• Запечь перцы до черных подпалин. Очистить от кожицы и семян.
• Замариновать перцы на ночь в холодильнике в смеси уксуса, воды и сахара.
• На следующий день достать перцы из маринада (без жидкости). Пробить их в блендере с растительным маслом, сырым чесноком и щепоткой сахара.
• Посолить по вкусу. Соус должен получиться гладким, с выраженным вкусом печеного перца и легкой чесночной остроты.
• Нарезать цукини и редис очень тонко (слайсами).
• Половину цукини обжарить до легкой золотистой корочки.
• Оставшиеся свежие цукини и часть редиса смешать — они придают хруст.
• Несколько ломтиков редиса обвалять в сладком чили-соусе.