Керченская сельдь под шубой

• Картофель в мундире отварной-100гр
• Сельдь Керченская слабой соли филе-60гр
• Хамса Азовская слабой соли филе-20гр
• Икра свеклы-50гр
• Укропный майонез-15гр
• Бородинская земля-5гр
• Чипс из бородинского хлеба-5гр
• Жареный лук во фритюре(покупной)-3гр
• Микрозелень-5гр
• Соль-3гр
• Сахар-2гр
• Масло фритюрное-10гр

Икра свеклы:

• Свекла-50гр
• Сыр сливочный-20гр
• Соль-1гр
• Тимьян-2гр
• Розмарин-2гр
• Масло подсолнечника-10гр
• Свеклу запекаем с травами в духовке до мягкости, потом пробиваем блендером и смешиваем с сливочным сыром.

Укропный майонез:

• Майонез домашний -10гр
• Укропное масло-5гр
• Смешиваем майонез с укропным маслом.

Майонез домашний:

• Яйцо-2гр
• Горчица-5гр
• Фреш лимон-5гр
• Вода теплая-20гр
• Масло подсолнечника холодное-300гр
• Соль-3гр
• Сахар-2гр
• Яйца начинаем мешать миксером, вводим постепенно масло до загущения, добавляем теплой воды, затем остальные ингредиенты.

Бородинская земля

• Бородинский хлеб натираем на терке.
• Запекаем натертый хлеб в духовке.

Чипс бородинского хлеба

• Бородинский хлеб тонко нарезаем.
• Высушиваем нарезанный хлеб в духовке.

Сборка

• Жарим картофель во фритюре.
• Нарезаем жареный картофель кубиком и кладем первым слоем на тарелку.
• Нарезаем сельдь кубиком и выкладываем на картофель.
• Сверху укладываем икру из свеклы.
• Кладем хамсу.
• Добавляем укропный майонез.
• Декорируем блюдо бородинской землей, чипсами, микрозеленью и жареным луком