Селедка без шубы

Шеф-повар Дмитрий Шуршаков

Ингредиенты

Красный маринованный лук 20 г
Яблоко сладкое 10 г
Маринованная цветная капуста или другие овощи 20 г
Сельдь малосоленая 70 г
Картофельное пюре 120 г
Яичный желток 1 шт.
Соус демиглас 50 г
Свекла отварная 30 г
Кинза свежая 30 г
Соль и перец по вкусу

Приготовление

1. Выложить теплое картофельное пюре в глубокую тарелку горкой.
2. Налить по бортику тарелки соус демиглас.
3. Сверху выложить сельдь, нарезанную крупными ломтями.
4. Аккуратно воткнуть кусочек яблока в центр композиции.
5. Выложить свеклу, маринованные овощи и красный лук.
6. Потереть сверху желток сваренного вкрутую яйца.
7. Украсить кинзой