Муксун на гриле с хрустящими кабачками и тархуном

Филе муксуна посолить и поперчить, затем пожарить на живом огне.
Для соуса: концентрированный рыбный бульон выпарить, добавить белое полусухое вино, дать выпариться спиртам, затем положить в соус кабачок и огурец, нарезанный тонкими пластинами, а также тархун мелко нарубленный. Поджарить и затянуть сливочным маслом.
На тарелку выложить подпеченный лимон, муксун, прогретый кабачок в соусе. Декорировать свежим тархуном.