Муксун на гриле с хрустящими кабачками и тархуном

• На 1 порцию
• Муксун филе на коже 120 г

Соль, перец по вкусу

• Бульон рыбный 40 г
• Вино белое п/сухое 60 г
• Кабачок 50 г
• Огурец свежий 20 г
• Масло сливочное 10 г
• Тархун 5 г
• Лимон 30 г

Филе муксуна

• Филе муксуна посолить и поперчить.
• Пожарить на живом огне.

Соус

• Концентрированный рыбный бульон выпарить.
• Добавить белое полусухое вино и дать выпариться спиртам.
• Положить в соус кабачок и огурец, нарезанные тонкими пластинами.
• Добавить мелко нарубленный тархун.
• Поджарить и затянуть сливочным маслом.

Подача

• На тарелку выложить подпеченный лимон.
• Выложить муксун.
• Добавить прогретый кабачок в соусе.
• Декорировать свежим тархуном