Вкусовые предпочтения гостя и оценка профессионального судьи: неочевидные различия

В рамках подготовки ко второму сезону национального гастрономического конкурса «ЛАВРЫ», эксперты и судьи обсудили фундаментальный вопрос: почему то, что вызывает восторг у гостя в зале, может обернуться низкими баллами на судейском столе?

Подробнее о шефе

блюдо от шефа

Печёный картофель, начинённый тартаром из енисейского хариуса и икрой со сметаной. Томлёная оленина с дачной свёклой и смородиной. Маковый хлеб с деревенской сметаной и лесной ягодой.

Роман Чемеренко, бренд-шеф gastronomic ecosystem BELLINI, для ресторана bistrot de Luxe HOME, Красноярск в рамках Сибирского гастрономического фестиваля ТАЙГАСТРО 2022

В этом году бренд-шеф Роман Чемеренко, в рамках фестиваля «ТАЙГАСТРО», создал для HOME удивительный ансамбль вкусов, вдохновившись дарами сибирских лесов и рек, а также сезонными дачными продуктами. Знакомьтесь с гастрономической составляющей: – Печёный картофель, начинённый тартаром из енисейского хариуса и икрой со сметаной. – Томлёная оленина с дачной свёклой и смородиной. – Маковый хлеб с деревенской сметаной и лесной ягодой. Бар-менеджер Николай Болгов поддержал настроение сета, аккомпанементом из двух коктейлей. В их вкусе вы уловите тона дикорастущих лесных трав и ягод. – Прохладительный коктейль «Лесная нимфа» на содовой и кордиале кислица-кипрей. – Алкогольный коктейль «Утро в сосновом бору» c Grey Goose на анисе и шишке с кордиалом кислица-кипрей.