Пельмени с индейкой, белыми грибами, икрой и копченой сметаной

Тесто для пельменей пф

• 250 г мука пшеничная
• 10 г растительное масло
• 1 шт. - яйцо куриное
• 100 мл - вода
• 3 г – соль

Бермонте

• 150 мл – сливки
• 150 г – масло сливочное масло
• 10 г – мисо паста

Начинка для пельменей

• 2 кг – индейка голень
• 150 г – масло сливочное
• 10 г – соль
• 300 мл – бермонте
• 5 г – петрушка рубленная
• 5 г – укроп рубленный
• = 1 кг
• Белые гибы обжаренные для сервировки
• 200 г – белые гибы свежие или см
• 20 мл – масло растительное
• 10 г – сливочное масло
• 1 г – соль
• 1 г – тимьян
• 1 г – розмарин
• 5 г – чеснок

Копченая сметана

• 100 г – сметана

Порция блюда

• 6-8 шт. – пельмени
• 20 г – белые гибы обжаренные
• 10 г – икра красная
• 20 г – копченая сметана
• 1 г – зелень для украшения: укроп и настурция

Тесто

• В миксер с насадкой крюк засыпать муку.
• Аккуратно влить яйца, соль, растительное масло и половину воды.
• Замесить аккуратно тесто, вымешивать до однородности.

Начинка

• Индейку поместить в вакуумный пакет со сливочным маслом и солью.
• Варить в сувиде при 82 градусах 5-6 часов.
• Охладить и разобрать на волокна.
• Заправить индейку бермонте и добавить зелень.
• Вымешать.

Белые грибы

• Предварительно сварить белые грибы в подсоленной воде.
• Остудить и порезать крупными кубиками.
• Обжарить на растительном и сливочном маслах с добавлением трав и чеснока.
• Посолить по вкусу.

Копченая сметана

• Поместить сметану в огнестойкую гастроёмкость.
• В большую огнестойкую гастроёмкость положить на дно фольгу, а по бокам рассыпать щепу.
• Поджечь щепу с помощью горелки, чтобы она тлела.
• Поставить на фольгу гастроёмкость со сметаной и накрыть плотно поверх фольгой.
• Оставить на 30 минут.

Пельмени

• Раскатать тесто.
• Вырезать кружки диаметром 5-6 см.
• Положить начинку (10 г) на кружки.
• Слепить пельмени.
• Можно заморозить.
• Перед сервировкой пожарить во фритюре или сварить, а потом обжарить на сковороде на растительном масле — как больше нравится.

Подача

• На тарелку выложить пельмени, белые грибы и сметану.
• Добавить икру.
• Украсить зеленью