Пряный осьминог с картофельным гратеном

• Осьминог 100 г
• Картофельный гатен (картофель, тимьян, сливочное масло) 120 г
• Сальса верде 25 г
• Луковый крем 25 г
• Чипсы из картофеля 15 г
• Пыль из нори 1 г

Сальса верде

• Лук 2 г
• Чеснок 1 г
• Физалис 7 г
• Крыжовник 7 г
• Уксус яблочный 5 г
• Сельдерей 5 г
• Чили 1 г
• Кинза 1 г

Луковый крем

• Лук 10 г
• Сливки 10 г
• Сливочное масло 10 г
• Хересный уксус 4 г

Специи к осьминогу

• Лук, яблоко, имбирь, чеснок, чили, лавровый лист, перец горошком, кумин, бадьян, душистый перец, корица, семена горчицы, кориандр, лимон

Приготовление осьминога

• Варим осьминога с добавлением специй по вкусу.
• При подаче обжариваем осьминога на огне.

Приготовление сальсы верде

• Обжариваем все ингредиенты для сальсы верде на сухой сковороде до обугливания.
• Пробиваем обжаренные ингредиенты в блендере.

Приготовление лукового крема

• Медленно томим лук в сливочном масле.
• Добавляем сливки, выпариваем.
• Пробиваем смесь в блендере.
• Доводим до вкуса хересным уксусом.

Приготовление картофельного гратена

• Готовим гратен из слайсов картофеля с тимьяном, солью и сливочным маслом