Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

49 записей

Категория блюда
блины 5горячая закуска 5десерт 4закуска 4салат 4холодная закуска 3горячее 2выпечка 1
Кухня
авторская 8еврейская 2русская 2французская 2итальянская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты3
яблоко 35пармезан 13омуль 1яйцо 10сливки 9тесто 5авокадо 4мука 4свекла 4рис 3сельдь 3клубника 3огурец 3маскарпоне 3гребешок 3говядина 3сливочный сыр 2хлеб 2утка 2тыква 2трюфель 2миндальная мука 2редис 2паста 2апельсин 2блин 2груша 2картофель 2морковь 1мука ржаная 1облепиха 1орех 1орзо 1полба 1помидор 1пшеничная мука 1пшено 1ростбиф 1розмарин 1шпинат 1рыба 1ряженка 1савойская капуста 1сельдерей 1спаржа 1творожный сыр 1телячье сердце 1томат 1угорь 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чай 1мозговая кость 1молоко 1дайкон 1миндаль 1гранола 1айва 1ананас 1артишок 1базилик 1бисквит 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1грецкий орех 1манка 1гречка 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1изюм 1кедровый орех 1кешью 1кокосовое молоко 1краб 1крапива 1креветка 1лосось 1манго 1ягнёнок 1
Техника
карамелизация 19эмульгирование 17жарка 16запекание 14варка 11взбивание 11маринование 11загущение 10томление 8стабилизация 7сушка 6выпаривание 4выпекание 4замораживание 4пюрирование 4охлаждение 3тушение 3соление 3желирование 3копчение 3гриль 3бланширование 3замачивание 2прогревание 2вяление 1глазирование 1замес 1инфузия 1конфи 1настаивание 1опаливание 1пассерование 1протирание 1сифон 1ферментация 1
Оборудование
блендер 17конвекционная печь 9пароконвектомат 6плита газовая 6индукционная плита 5планетарный миксер 5вакууматор 4варочная плита 4дегидратор 4сотейник 4блендер/комбайн 3газовая плита 3сифон 3холодильник 3миксер 2плита 2су-вид оборудование 2духовой шкаф 2горелка 2блендер/термомикс 2гриль 2конвекционная плита 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1комбайн 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
яблоко ×пармезан ×омуль ×Сбросить всё