Александр Ефремов

Александр Ефремов родом из Самары. Его профессиональный путь начался ещё в школьные годы, а сегодня за его плечами более 16 лет работы на кухне. До прихода в «Анна Бистро» он возглавлял кухни Santi (Lucky Group) и Claudia, работал с шефом Гленом Баллисом, а также занимал позиции су-шефа в Sartoria Lamberti, Rossini и «Коллективе Наркомфин».

В основе подхода Александра — безупречное качество продуктов. Он тщательно отбирает ингредиенты и работает с проверенными поставщиками, фермерами и небольшими хозяйствами. Вдохновение находит в кулинарных книгах со всего мира, стремясь постоянно расширять профессиональный опыт и искать новые способы раскрытия вкусов.
В «Анна Бистро» Александр развивает концепцию European soul. Asian touch, соединяя европейскую основу с азиатскими ингредиентами и техниками. В меню соседствуют бефстроганов с татаки из говядины, крабовые котлеты с мисо-соусом и куриный суп с рамен-лапшой. Тот же подход отражён в завтраках: омлете-торнадо с крабом и сырниках с ягодами и юдзу-карамелью.

Особое внимание уделяется подаче: блюда сервируют на бело-голубой посуде, часть которой изготавливают на фабрике в Гжели. Так кухня Александра объединяет узнаваемые вкусы, неожиданные сочетания и эстетику, создающую атмосферу домашнего уюта. В перспективе шеф мечтает открыть ресторан, где главным инструментом станет открытый огонь, а основой кухни — дым, живое тепло и работа с продуктом.