Маринованные огурцы с сорбетом из мацони

Огурцы очистить от кожицы и нарезать произвольно, все обрезки от огурца и еще пару огурцов пробить с сахарным сиропом (вода и сахар один к одному), мятой и лимонной кислотой. Процедить. Вакуумировать огурцы в получившемся маринаде. Убрать в холодильник на 3 часа.

Сорбет из мацони. Сливки прогреть с глюкозой и желатином, остудить до комнатной температуры. Добавить мацони и пробить блендером. Налить в бокс для пакоджета и заморозить. Когда смесь замерзнет полностью, пробить, снова заморозить и снова пробить.

Меренга. Белки взбить до твердых пиков с сахаром и каплей винного уксуса. Размазать по силиконовому коврику равномерным тонким слоем. Посыпать сверху пудрой из сушеного укропа. Сушить в дегидраторе при температуре 60 градусов в течение 4 часов.