Маринованные огурцы
1. Очистить огурцы от кожицы и нарезать произвольно.
2. Все обрезки от огурца и еще пару огурцов пробить с сахарным сиропом (вода и сахар один к одному), мятой и лимонной кислотой.
3. Процедить получившийся маринад.
4. Вакуумировать огурцы в маринаде.
5. Убрать в холодильник на 3 часа.
Сорбет из мацони
1. Прогреть сливки с глюкозой и желатином.
2. Остудить смесь до комнатной температуры.
3. Добавить мацони и пробить блендером.
4. Налить смесь в бокс для пакоджета и заморозить.
5. Когда смесь полностью замерзнет, пробить блендером.
6. Снова заморозить и снова пробить.
Меренга
1. Взбить белки до твердых пиков с сахаром и каплей винного уксуса.
2. Размазать белковую массу по силиконовому коврику равномерным тонким слоем.
3. Посыпать сверху пудрой из сушеного укропа.
4. Сушить в дегидраторе при температуре 60 градусов в течение 4 часов
«Машенька»: новый ресторан современной русской кухни Александра Раппопорта
Satoshi — гастрономический рай, воплощающий в себе суть Азии. Черпая вдохновение из Японии, ресторан Satoshi отдает дань уважения японскому городскому стилю, где царит простота.
Fine-dining ресторан высокой русской кухни в сказочной редакции Игоря Гришечкина
Ноль сахара, глютена и лактозы – проект о полезной еде, осознанности и новой искренности
Сasual версия авторской сезонной русской кухни в дружелюбной атмосфере гастробистро
