Волжский сет для фестиваля volgastrofest2021

Евгений Гурин · Хокку

Ролл с раковыми шейками: ролл с авокадо, щучьей икрой, раковыми шейками, копченой сметаной, тигровыми креветками и яблоком в мицукане.
Хе из Волжского судака: маринованный судак с морковью, луком и укропным маслом.
Котлетки из Волжской щуки: котлеты из щуки с соусом мирин, мицуканом и сметанным соусом, щучьей икрой и яблоком.

Ролл с раковыми шейкам
Хе из судака
Котлеты из щуки
Шеф
Евгений Гурин
Место
Хокку
Ингредиенты
авокадо, картофельное тесто, морковь, раковая шейка, судак, тигровая креветка, щука, щучья икра, яблоко
Техники
жарка, запекание, карамелизация, маринование, стабилизация, эмульгирование
Оборудование
вакууматор, индукционная плита, пароконвектомат, су-вид оборудование, угольный гриль/хоспер

Ещё от Евгений Гурин

С теми же продуктами

Подобрано по составу — совпадают морковь, картофельное тесто и другие продукты.