В основе идеи ресторана лежат принципы осознанного питания, поэтому при приготовлении блюд не используется сахар, глютен и лактоза. В Grasseria нет алкоголя и мяса, только рыба и морепродукты.
Кухня базируется на местных продуктах, выращенных на фермерских хозяйствах Ленинградской области.
Меню сезонное и каждые три месяца обновляется. Также в ресторане стараются придерживаться концепции Zero Waste — для доставки и заказов на вынос используется биоразлагаемая одноразовая посуда, отходы сдаются на переработку, а из овощных очисток варят бульоны, делают пудры и мармелады.
Свекольные пельмени с форелью, тыквой и облепихой
шеф-повар ресторана Grasseria Алексей Рудницкий, Санкт-Петербурге.
