Котлетки из гребешка с пюре из печёного перца и картофеля
Денис Заволокин
город
Москва
Ингредиенты4
пармезан 13горчица 4яблоки 1алоэ 1гребешок 3сливки 3сливочный сыр 2трюфель 2хлеб 2свекла 2мёд 2картофель 2зелень 2говядина 2артишок 2спаржа 1релиш 1рис 1ром 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1сельдерей 1соевый соус 1чиа 1сыр чеддер 1томат 1тунец 1тыква 1хумус 1цветок цукини 1чеснок 1пудра из фундука 1шпинат 1яичный белок 1яичный желток 1рамиро перец 1мозговая кость 1помидор 1зелёная гречка 1авокадо 1анчоус 1базилик 1бекон 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1йогурт 1полба 1капуста квашеная 1крахмал 1креветка 1лайм 1мескаль 1мука 1огурец малосольный 1орзо 1паста 1пастрами 1яйцо 1
Техника
эмульгирование 9жарка 8взбивание 7маринование 6запекание 5варка 4выпаривание 3стабилизация 3томление 2замораживание 2карамелизация 2загущение 2настаивание 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1прогревание 1охлаждение 1выпекание 1копчение 1инфузия 1замес 1желирование 1гриль 1вяление 1вакуумирование 1бланширование 1сушка 1
Оборудование
блендер 8варочная плита 5духовой шкаф 5вакууматор 5су-вид оборудование 3дегидратор 2пароконвектомат 2сифон 2миксер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1газовая плита 1индукционная плита 1духовка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1фритюрница 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
Сэндвич с пастрами
Сергей Лименько
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Павел Хорсов
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Салат с печеными артишоками
Сергей Репин
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Коктейль «Зеленый» / YAH
Илья Пудовкин
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков