город
Москва
Ингредиенты3
пармезан 13вол 1боттарга 1сливочный сыр 3сливки 3говядина 2гребешок 2свекла 2трюфель 2полба 1помидор 1рис 1ростбиф 1рыба 1томат 1савойская капуста 1спаржа 1орзо 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1шпинат 1паста 1картофель 1мука 1мозговая кость 1лосось 1креветка 1зелень 1зелёная гречка 1гриб 1говяжий бульон 1булгур 1брюссельская капуста 1блин 1батат 1базилик 1артишок 1авокадо 1яйцо 1
Техника
Оборудование
блендер 7вакууматор 5варочная плита 2дегидратор 2пароконвектомат 2сифон 2су-вид оборудование 2конвекционная печь 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1гриль 1индукционная плита 1духовой шкаф 1духовка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1фритюрница 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Мильфей из бататных блинов со слабосоленым лососем, взбитым сливочным сыром, копченой сметаной и боттаргой
Алексей Волков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков