Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Ингредиенты4
пармезан 13имбирь 4омуль 1репа 1сливки 3гребешок 2огурец 2свекла 2сливочный сыр 2трюфель 2хлеб 2зелень 2говядина 2полба 1редис 1помидор 1облепиха 1паста 1орзо 1мука 1рис 1морковь 1спаржа 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1слива 1марципан 1томат 1тыква 1хумус 1цветок цукини 1чеснок 1чечевица 1шпинат 1мозговая кость 1клюква 1мандарин 1вол 1авокадо 1апельсин 1арахисовая паста 1артишок 1базилик 1батат 1белый шоколад 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1говяжий бульон 1манго 1гриб 1зелёная гречка 1зеленый лук 1зубровка 1ирга 1кальмар 1картофель 1кинза 1креветка 1кунжут 1лимон 1яйцо 1
Техника
эмульгирование 10жарка 8варка 7маринование 5взбивание 4замораживание 3стабилизация 3томление 3карамелизация 2пюрирование 2протирание 2копчение 2запекание 2загущение 2гриль 2выпаривание 2бланширование 1водяная баня 1вяление 1желирование 1замес 1инфузия 1настаивание 1охлаждение 1прогревание 1сифон 1сушка 1
Оборудование
блендер 9варочная плита 4вакууматор 4дегидратор 2пароконвектомат 2плита 2сифон 2су-вид оборудование 2морозильная камера 1фритюрница 1фризер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1гриль 1индукционная плита 1духовой шкаф 1духовка 1гриль-сковорода 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1холодильник 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Алексей Шинкарёв
Свежий салат с кальмаром и ореховым дрессингом
Павел Хорсов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Суп из печеного батата с имбирем и зеленым луком, с орегано и сумахом
Александр Мандрон
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Нечайный чай с облепихой и табаско
примерное 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
Виктор Енин
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков