Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Ингредиенты3
пармезан 13ростбиф 5ром 2сливки 3шпинат 2хлеб 2трюфель 2свекла 2сливочный сыр 2помидор 2гребешок 2говядина 2блин 2авокадо 2савойская капуста 1паста 1полба 1пудра из фундука 1рис 1рыба 1яблоки 1сельдерей 1спаржа 1томат 1хумус 1цветок цукини 1черри 1мука 1яичный белок 1орзо 1картофель 1молоко 1гриб 1артишок 1базилик 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1зелёная гречка 1мозговая кость 1зелень 1какао 1крахмал 1креветка 1лисичка 1лист салата 1мёд 1яйцо 1
Техника
Оборудование
блендер 6вакууматор 5пароконвектомат 3су-вид оборудование 3духовой шкаф 2сифон 2плита газовая 2фритюрница 2духовка 2дегидратор 2газовая плита 2варочная плита 2блендер/комбайн 1блендер/термомикс 1блинная сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1гриль 1индукционная плита 1миксер 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита (газовая/индукционная) 1сотейник 1
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Блины с ростбифом и квашеным сельдереем
Андрей Федосеев
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Пряное какао с ромом
примерное 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Салат с ростбифом и лисичками
Илья Карпаев
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Салат с ростбифом и шпинатом
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков